القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
كسكسي علي الطريقة الجزائرية
1 كجم كسكس
1 كجم دجاج أو لحم
4 حبةبصل مقطعة إلى أرباع
2 حبة جزر
4 حبةلفت (اللفت الأبيض الطويل)
1 حبة بطاطا
2 قطعة كرفس مقطعة أصابع
1 ربطة كزبرة طازجة
1 كوب حمص منقوع
4 حبةطماطم طازجة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 حبة فلفل حار (إختياري)
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
2/1 كجم كوسا
1 لتر ونصف ماء ساخن
3 ملعقة كبيره زيت زيتون
زبدة أو دهن لدهن الكسكس
مكونات التعمير
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
150 ج زبدة
1 حبة بصل مفروم ناعم
6 أو 7 ملعقة كبيرة سميد متوسط الحجم
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
2 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة بيكينج بودر
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة
1/4 ملعقة صغيرة بهار حلو
150 ج كبد الدجاج
4 حبة بيض
طريقة التحضير
كسكسي علي الطريقة الجزائرية
في قدر علي النار نضع الزيت والدجاج والخضار والبهارات ما عدا الكسكس والكوسا
يقلى الخليط علي نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقه مع التحريك من حين لآخر من دون اضافه الماء
بعد أن تتقلى المكونات مع الدجاج جيدا نضيف كمية الماء المناسبة
يغطى القدر وتترك لتنضج، بعد أن يستوي الدجاج نضيف حبات الكوسا وتترك لتواصل النضوج
نتذوق طعم المرق للتأكد من المرق ونكهته
يغسل بالماء البارد ويصفى الكسكس
يوضع في وعاء كبير وتفرق حباته ثم يوضع في القدر الخاص بة (الكسكاس) همس يوضع فوق قدر الخضار لينضج علي البخار
بعد مرور من 5 إلى 10 دقائق ويبدأ يتصاعد منة البخار ننزله من علي القدر ونفرغه في وعاء كبير
تفكك حباته باليد وبين الأصابع مع رشة بالماء
نضيف قليل من الزيت (تقريبا 2 ملعقة كبيرة ونخلطها مع الكسكس)
يغطى بقماش نظيف ويترك ليرتاح من 5 إلى 10 دقائق
نضعه في الكسكاس لينضج علي البخار، بعد أن ينضج نعيده ألي الوعاء الكبير ونفرق حبات الكسكس باليد أو بالملعقة الخشبية
نرشه بالماء ونضيف الملح ونتركه مره اخري ليرتاح
ثم يرجع ألي لقدر وتكرر هذه العملية ثلاث مرات وفي المرة الثالثه ندهنه بسمن بلدى أو زبدة
يوضع في صحن التقديم ويزين بالدجاج والخضار ويسقى بالمرق
بقطع ويزين التعمير ويقدم
طريقة التعمير
يوضع الزيت في قدر علي النار ويضاف إله كبد الدجاج جيدا مع البصل ويقلى المفروم ثم يخرج البصل وكبد الدجاج ويترك جانبا
في نفس القدر نضيف كمية الزبدة ونضيف إليها السميد وتحمص ألي أن تكتسب لون ذهبي وتبعد عن النار
يضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار الحلو والبيكينج بودر وخليط الكبد مع البصل المقلي
تخلط كل المكونات جيدا
يخفق البيض ويضاف ألي المزيج مع البقدونس المفرومة والكزبرة
يسكب الخليط في كيس خاص بالطهي أو البلاستيك الغذائي يشكل علي شكل اسطوانة ويلف جيدا
يوضع في المرق لينضج مع باقي مكونات المرق في نصفه يوضع لة بعض الثقوب بواسطة إبرة لتتغلغل فيه المرق ويتشبع بنكهاتها.
يخرج من القدر ويترك ليبرد قليلا ثم ينزع عنه البلاستيك ويقدم ساخن أو بارد بعد ما يقطع شرائح.
النصائح
يمكن إستبدال الدجاج باللحم أو خلطهما معا
يمكن إستعمال نوع اخر من اللفت بشرط الا نكثر منة لأنه يعطي طعم مر