المكونات
2 ستيك كوت دي بووف، (كل منها وزن 800 جرام)، ريب آي ستيك بالعظم
ملح وفلفل، مطحون حديثاً
4 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
75 جرام جبنة الأزرق
3 ملعقة كبيرة ثوم، معمر طازج
250 جرام فطر البورتابيلا، منظف جيداً
2 ملعقة كبيرة بقدونس، طازج عريض الأوراق
للتقديم:
بطاطا مقلية
الإعداد
1يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية أو 400 فهرنهايت أو 6 في فرن الغاز.
2يُتبل الستيك بالكامل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً.
3تُسخن مقلاة كبيرة صالحة للفرن على درجة عالية حتى تسخن تماماً.
4يُضاف قليل من الزبدة وملعقة كبيرة واحدة من الزيت. عندما تذوب الزبدة وتُكون رغوة، يُضاف الستيك ويُحمر لمدة دقيقة واحدة أو دقيقتين على كل جانب أو حتى يُحمر من كلا الجانبين.
5يُنقل الستيك إلى الفرن ويُشوى لمدة من 8 إلى 11 دقيقة (لدرجة نضج ناقصة)، أو لمدة من 12 إلى 15 دقيقة (لدرجة نضج متوسطة)، أو حتى درجة النضج المرجوة.
6يُرفع الستيك من الفرن ويُترك جانباً ليرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل.
7في تلك الأثناء، تخلط الزبدة والجبنة الأزرق في محضرة الطعام حتى يصبح الخليط طرياً فقط.
8يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً حسب الرغبة.
9تُضاف نصف كمية الثوم المعمر، ويُقلب جيداً حتى يختلط.
10تُسخن المقلاة الصالحة للفرن على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة حتى تسخن، ثم تُضاف الزبدة المتبقية وزيت الزيتون.
11يقطع الفطر ويُحمر لمدة دقيقتين أو 3 دقائق إضافية.
12يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً حسب الرغبة، ثم يُضاف ويُقلب البقدونس والثوم المعمر المتبقي جيداً.
13للتقديم‪:
14توضع قطعة واحدة من كوت دي بووف في كل من طبقي التقديم، ثم يُغرف بعض من خليط الزبدة والجبنة على الوجه، ثم يوضع الفطر والبطاطا على الجانب.