القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
يبرق مع محشي القرع الميبس
250 جرام ورق عنب حبة متوسطة الحجم
100 جرام قرع ميبس
3 كوب أرز مصري
650 جرام لحم ضأن، مفروم خشن
150 جرام لية غنم، مفرومة ناعما
1 ملعقة صغيرة بهار الدقة
ملح حسب الرغبة
المرق
150 جرام ثوم حب، مقشر
3 لتر عصير حصرم
1 ملعقة كبيرة ملح
3 حبة بطاطا، مقطعة الى شرائح سميكة
طريقة التحضير
يبرق مع محشي القرع الميبس
يحضر ورق العنب بإزالة العود الأخضر في الوسط مع مراعاة ترتيب الأوراق فوق بعضها للسهولة عند اللف
توضع أوراق العنب في ماء مغلي لمدة 5 إلى 8 دقائق، اذا كانت معلبة توضع في الماء لمدة دقيقتين ومن ثم تغسل بالماء البارد وتصفى
نغسل الأرز بالماء البارد حتى نتخلص من النشويات ونصفيه جيدا
نخلط الأرز مع اللحم والدهنة ونتبلهم بالملح والبهار
تفرد ورقة العنب الوجه الخشن للأعلى والوجه الناعم للاسفل ثم توضع 1 ملعقة صغيرة حشوة على الورقة بشكل اسطواني ثم تلف وتصبح على شكل أصابع رفيعة قليلا
نضع القرع الميبس في ماء ساخن قبل ليلة ثم يغسل جيدا من الماء والملح
تحشى حبات القرع من نفس الحشوة مع الضغط الجيد حتى تمتلىء 3/4 الحبة
نضع البطاطا في قاع القدر ثم نصف حبات المحشي مع نصف كمية الثوم ومن ثم يصف ورق العنب فيها على شكل دائري نضيف الثوم المتبقي ويوضع شيء ثقيل فوقهم أو يوضع من ثلاثة إلى اربعة أطباق فوقهم
نتبل عصير الحصرم بالملح ونعدل درجة الحموضة ثم نضيفه فوق ورق العنب حتى يغمره تماما
نضع القدر على نار متوسطة لدرجة الغليان ثم نخفض الحرارة عليه ونطبخ لمدة 4 ساعات تقريبا على نار هادئة جدا مع مراعاة الانتباه للمرق، إذا نقص نضيف القليل ومن ثم نخرج حبة لتذوق ومعرفة إذا تم النضج تختلف فترة الطبخ حسب نوعية ورق العنب
عندما ينضج تماما، يصفى المرق ويكون ورق العنب جاهزاً للتقديم