المكونات
معجنات السبانخ
 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
½ بصلة حمراء متوسطة الحجم (مقطع إلى نصفين ثم إلى شرائح رقيقة)
1 فص مدقوق من الثوم
500 جم من السبانخ
2 ملعقة صغيرة من التوابل الشرق أوسطية المشكلة
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
1 حبة طماطم ناضجة متوسطة الحجم (مقطعة ناعمًا)
30 جم من الكزبرة
35 جم من جبن الفيتا (مفتت)
⅓ كوب من النعناع الطازج المبشور ناعمًا
2 ورقة (25 x 25) من عجين البف بستري المفرود جاهزًا (مجمد)
1 بيضة مخفوقة قليلاً
1 ملعقة كبيرة من السمسم

طريقة التحضير
معجنات السبانخ
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، ويفرد ورق خبز غير لاصق في صينية خبز.
يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة متوسطة الحجم على نار بين متوسطة ومرتفعة الحرارة، ثم يضاف البصل ويطهى مع التقليب لمدة 3 دقائق أو إلى أن يطرى.
ترفع درجة الحرارة إلى عالية ويضاف الثوم والسبانخ ويطهيا مع التقليب كي يتبخر معظم السائل من السبانخ لمدة دقيقتين أو إلى أن تجف السبانخ.
يضاف خليط التوابل ويطهى الخليط مع التقليب لمدة دقيقة واحدة أو إلى أن تتصاعد رائحته، ثم يرفع عن النار.
يضاف عصير الليمون والطماطم والبازلاء وجبن الفيتا والنعناع ويقلبوا.
يقطع العجين إلى أرباع ويقسم خليط السبانخ بينها بحيث يوضع مقدار في منتصف كل مربع، وتدهن حواف العجين بالبيض وتطوى على الحشو على شكل مثلثات، ويضغط على الحواف لإحكام إغلاقها.
توضع المثلثات في الصينية المجهزة وتدهن بالقليل من البيض وترش بالسمسم.
تخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
تقدم مع سلطة جذور الشمندر.