تتكون مقادير الديك الرومي محشو أرز من، 1/2 كوب زيت ذرة، و1/2 كوب سمن، و4 أعواد قرفة، و2 ملعقة كبيرة شمر صحيح، وليمون أخضر مقطع حلقات. بالإضافة إلى،كوب صنوبر، و2 كوب زبيب (منقوع في ماء دافئ)، و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، وكوب ماء (أو عصير برتقال)، و2 كوب جوز هند مبشور خشن، و2 كوب أوراق نعناع طازج مفروم، و3 كوب أزر بسمتي مطهي. وجهزي،ديك رومي حوالي 5 أو 6 كيلو جرام، و2 كوب زبادي، و2 ملعقة كبيرة خلطة (قرفة، قرنفل، كمون/ كزبرة، حبهان، جوز الطيب)، وملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم، و2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون، وملعقة صغيرة شطة مجروشة، و3 ملعقة كبيرة زيت ذرة، وبصلة مقطعة، و 1/4 كوب كرفس مقطع، و1/4 كوب جزر مقطع، و4 فص ثوم، وملعقة كبيرة زبدة. واتبعي الخطوات التالية: - يسخن الزيت مع السمن في إناء متوسط على نار ثم تضاف القرفة والشمر وحلقات الليمون والصنوبر مع التقليب حتى تتداخل المكونات. - يضاف الزبيب وعصير الليمون والماء (أو عصير البرتقال) ثم يضاف جوز الهند المبشور مع التقليب. - تخفف الحرارة ويترك الخليط 10 دقائق ثم يضاف النعناع الطازج مع التقليب لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات. - يضاف الأرز المطهي أخيراً مع التقليب الجيد ويتبل الحشو بالملح والفلفل ويرفع جانباً ليبرد قليلاً (يراعى ألا يتم طهيه مدة طويلة حتى لا يُصبح لون النعناع داكناً). للديك: - يغسل الديك جيداً، ويذاب 2/1 1 كوب من الملح الخشن في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف. - يخلط الزبادي مع خلطة (قرفة، قرنفل، كمون/ كزبرة، حبهان، جوز الطيب) والفلفل الأحمر والشطة والزيت جيداً حتى تتداخل مكونات التتبيله. - يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط التتبيله بين اللحم والجلد. - يدعك داخل الديك بربع كمية خليط التتبيله. - يحشى الديك بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك. - يدهن الديك بالمتبقي من خليط التتبيله مع الدعك الجيد. - يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك فوقها، ويُدهن سطح الديك بالزبد ويصب قليل من الماء في أحد جوانب الصينية. - يوضع الديك في فرن حرارته 180 درجة مئوية حسب حجمه (40 دقيقة لكل كيلوجرام)، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط على أن يتم تغطيته بورق ألمونيوم نصف المدة الأولى. - يترك الديك ليبرد قليلاً ويوضع في طبق التقديم، ويقدم مع حشو الأرز.