بيروت - وكالات
كتف الضأن من اللحوم اللذيذة وسهلة التحضير :
المقادير
خل أحمر (لتتبيلة السلطة), ملعقة كبيرة
خردل الديجون (لتتبيلة السلطة),2 ملعقة صغيرة
عدس أخضر (للسلطة),400 غرام
لحم بقري مقدد ومدخن (للسلطة),2 شريحة
كرفس (للسلطة), عود
جزر (للسلطة), حبة
بصل (للسلطة), حبة
ملح وفلفل أسود (لعمل الكتف), حسب الرغبة
إكليل الجبل (لعمل الكتف),3 أعواد
زعتر بري (لعمل الكتف),4 أعواد
زيت زيتون (لعمل الكتف),0.25 كوب
لحم كتف الضأن (لعمل الكتف),1.50 كوب
زيت زيتون (لتتبيلة السلطة),4 ملاعق كبيرة
سبانخ (لتتبيلة السلطة),2 كوب
طريقة التحضير
- يُسخن لوح المشواة المسطح أو مشواة الفحم.
- يُشق الجزء الداخلي من كتف الضأن المفتوح على شكل فراشة بشكل متقاطع قليلاً.
- تُخلط ملعقة طعام واحدة من الزيت والأعشاب ويُفرك كلا جانبي لحم الضأن ويُتبل بالملح والفلفل.
- يوضع لحم الضأن على المشواة وتُخفض درجة الحرارة إلى معتدلة السخونة.
- يُشوى الجانب الأول من لحم الضأن لمدة من 15 إلى 20 دقيقة ويُقلب مرة واحدة بواسطة الملقط ويُطهى لمدة من 15 إلى 20 دقيقة إضافية.
- يُغطى لحم الضأن بشكل فضفاض بواسطة ورق الألومينيوم ويُترك ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع إلى شرائح.
- لإعداد السلطة:
- يُطهى العدس ويُترك جانباً.
- تُسخن مقلاة كبيرة على نار معتدلة، وتُضاف معلقة طعام واحدة من الزيت ويُسخن.
- يُضاف البصل المقطع إلى قطع صغيرة والجزر المقطع إلى قطع صغيرة والكرفس المقطع إلى قطع صغيرة واللحم المقدد، ويُطهى الخليط لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق أو حتى تطرى الخضروات.
- يُضاف العدس المطبوخ ويُقلب برفق حتى يسخن بالكامل، ثم تُرفع القدر عن النار.
- لإعداد تتبيلة السلطة:
- يُخفق الخردل والخل والزيت المتبقي.
- للتقديم، تُقلب السبانخ وتتبيلة الخردل مع العدس ويُقدم مع شرائح لحم الضأن