المكونات: دجاجة كاملة: 1 (1.5 كلغ) أرز "بسمتي": كوبان (400غ) مرقة دجاج: 4 أكواب (1 ليتر) زيت زيتون: 4 ملاعق (60 مل) بصل: 3 (300غ) بندورة: 3 (300غ) معجون بندورة: 3 ملاعق (40غ) بهارات الكبسة: ملعقتان صغيرتان (10غ) ملح: حسب الرغبة والطلب. بهارات كبسة الدجاج نضع نصف ملعقة من كل مكوِّن من المكوّنات الآتية، فيما يبقى الملح حسب الرغبة والطلب: فلفل أسود مطحون، كمّون مطحون، هال مطحون، كزبرة مطحونة، قرفة مطحونة وقرنفل مطحون. طريقة التحضير : • نحمّي الزيت في قدر (ملعقتان) على نار قويّة، نضيف البصل المقطع شرائح، نقلبه على النار حتى يصبح لون ذهبياً، ثم نضعه جانباً. (نحتفظ بنحو نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً). • في القدر الذي استعملناه سابقاً، نحمّي الزيت (ملعقتان) ونضيف قطع الدجاج، ونقلبها على نار قوية مدة 4-5 دقائق الى أن يكتسب الدجاج لوناً ذهبياً . • نضيف الى القدر نصف مقدار البصل المحمّر، البندورة المفرومة، معجون البندورة ومرقة الدجاج. • نغطي القدر ونتركه على نار هادئة نحو 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج. • نضيف بهارات الكبسة، نقلب إلى أن تختلط مع الدجاج. • نضيف الأرز الى القدر، نقلّب بهدوء، يجب أن يكون المرق نحو 1 سم فوق سطح الأرز. • ندع القدر على نار قوية الى أن يغلي مدة 3 دقائق. • نغطي القدر وندع الأرز ينضج على نار هادئة جداً نحو 40 دقيقة. • نضع الكبسة في طبق التقديم، نوزّع البصل المحمّر على السطح.