بيروت ـ المغرب اليوم
المحتويات لـ 5 حصص:
- كيلوغرام من الباذنجان كبير الحجم، للشوي.
-3 ملاعق طعام من الزيت النباتيّ.
-1 رأس بصل كبير، مفروم ناعماً.
-3 أكواب من الماء.
-300 غرام من اللحم البقريّ الهبرة، المفروم ناعماً
- رشّة ملح
- رشّة قرفة ناعمة
- رشّة بهار حلو
مقادير الحشوة :
-½ 1 كوب من الأرزّ القصير، مغسّل ومصفّى.
- ملعقتان طعام من الصنوبر المحمّص.
-1 ملعقة صغيرة من الملح.
-½ ملعقة صغيرة من القرفة النّاعمة.
-¼ ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
1 رشّة من البهار الأبيض.
طريقة التحضير:
1- يقطّع الباذنجان إلى 12 شريحة رفيعة مستديرة. تُنقع الشرائح بالماء في وعاء، لمدّة 10 دقائق.
2- تحمّى نصف كميّة الزيت. يُضاف إليه الباذنجان، على دفعات. يُغطّى الوعاء، ويُترك لمدّة دقيقة. يُقلّب الباذنجان على الوجه الآخر، ويُغطّى الوعاء من جديد، ويُترك لمدّة دقيقة، ثمّ يوضع جانباً.
3- في نفس الوعاء، تُحمى بقيّة الزيت، ويُضاف البصل، ويُقلّب لمدّة 10 دقائق أو حتّى الاحمرار. يُضاف الماء، ويُترك مزيج البصل على النّار حتّى غليان الماء، لمدّة 3 دقائق، أو حتّى يتلوّن سائل الماء والبصل.
4- يوضع اللحم في وعاء غير لاصق، ويقلّب باستمرار على النّار حتّى يسمرّ لونه. تُضاف التوابل، ويُخلط المزيج على النّار، لمدّة خمس دقائق أو حتّى ينشف من الماء.
5- تُخلط مقادير الحشوة جيّداً على البارد، ويُزاد عليها اللحم، وتُوضع جانباً لاستعمالها لاحقاً.
6- في وعاء (قطر 25 سنتم)، تُرتّب 4 شرائح من الباذنجان، وتُسكب ½ كميّة الحشوة، يتبعها ½ كميّة مزيج البصل والماء. يُعاد هذا الترتيب من جديد، ويُغطّى ببقيّة الباذنجان.
7- يُترك الوعاء على النّار حتّى بدء الغليان. يُغطّى، ويُترك على نار خفيفة، لمدّة 25 دقيقة أو حتّى يخلو من الماء.
يُترك الوعاء لمدّة 10 دقائق حتّى يبرد.
8-لقلب الطبق وتقديمه: يوضع وجه طبق التقديم على الوعاء، ويُمسك باليدين جيّداً. يجب أن يثبت الطبق جيّداً عند القلب. يُقلب الوعاء على الطبق بهدوء حتّى تبقى الطبخة متماسكة، ومن أجل الحفاظ على الطبقات، وعلى وجهها الباذنجان.
9- تُقسّم الطبخة إلى 5 حصص متساوية. تُقدم ساخنة مع عصير الحامض واللبن الزبادي.
القيمة الغذائيّة للحصّة الواحدة:
الطاقة (وحدة حراريّة) 400
الكوليسترول (ملغ) 35
الموادّ الدهنيّة (غ) 8
النشويّات(غ) 62
البروتينات(غ) 20
الألياف الغذائيّة(غ) 7
فوائد الطبق
غنيّ بالألياف والمنغنيز.
يحتوي على الـ