القاهرة ـ المغرب اليوم
المقادير:
30 جرام زبدة
1 بصل صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
2/1 1 كوب أرز
2/1 2 كوب مرقة دجاج ساخنة
رشة من بودرة الزعفران (لدي العطار)
1 ملعقة طعام جبن رومي أو شيدر مبشور
2 بيضة مخفوقة بخفة
90 جرام جبن موزاريللا
بصل وثوم وفلفل اخصر مفرومين مشوحين في ملعقه زيت زيتون
3/2 كوب بقسماط
الطريقة:
1. سخني نصف كمية الزبدة في قدر كبيرة
اطبخي فيها البصل حتى يصبح ناعماً
ثم أضيفي الأرز وقلبيه حتى يصبح الأرز مغطى تماماً بالزبدة.
ثم أضيفي نصف كمية مرقة الدجاج والزعفران.
دعي القدر على النار حتى الغليان. قلبي المكونات جيداً
عندما تتبخر المرقة تقريباً، أضيفي النصف الآخر إلى القدر
اخفضي الحرارة واطبخي المكونات بدون تغطيتها لمدة 15 دقيقة. أو حتى يتم امتصاص المرقة.
ثم اضيفي الزبدة المتبقية وجبن البارميزان. واتركيه ليبرد.
اضيفي البيض لخليط الأرز، وقلبي جيداً مستخدمة شوكة مع الاحتراس لعدم هرس حبيبات الأرز.
ضعي كمية ملعقة طعام واحدة من خليط الأرز في يدك واضيفي لها مكعب واحد من جبن الموزاريللا. وقليل من الخضر
ثم غطي الجبن بملعقة طعام أخرى من خليط الأرز وكوريها بيدك.
يجب أن يكون مكعب الجبن مغطى تماماً بالأرز.
ثم دحرجي كور الأرز على البقسماط. يمكن قلي الكور في هذه المرحلة، ولكن سيسهل قليها لو تم تبريدها في الثلاجة لعدة ساعات.
رشي الكور بالزيت ثم ادخليها الفرن الحار حتي تتحمر
أو اقلي الكور قلياً عميقاً، كل أربع أو خمس كور مع بعضها، في قدر كبيرة من الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبي
ثم ضعيها على ورق لامتصاص الزيت