القاهرةـ المغرب اليوم
المقادير:
٢ كيلو لفت اختاريه مدور وبحجم واحد.
كوبين من الأرز منقوعين ثلث ساعة.
ربع كيلو لحمة مفرومة «خشنة»، ويفضل أن تكون ضاني.
حزمة بقدونس.
ملح وبهار «قرفة وفلفل أسود وكركم وبهارات مشكلة».
سماق ملعقه كبيرة ونص ملعقة.
ملعقتين دبس الرمان، ويمكن استبداله بعصير 3 ليمونات.
مقدار كوبين من عصير طماطم.
قليل من الزيت.
ملعقة متوسطة سكر.
الطريقة:
1 - قشرى اللفت بمقشرة البطاطس واغسليه جيداً.
2 - وبعد ذلك قوريه بمقورة الكوسة.
3 - انقعيه ربع ساعة في المياه والملح «علشان المرارة».
4 - ولا ترمى اللب واتركيه على جنب.
5 - اضيفى للأرز البهارات واللحمة المفرومة والزيت والبقدونس.
6 - احضرى اللب الذى خرج من اللفت وضعيه على الزيت في إناء علي النار.
7 - وقلبيه مدة ربع ساعة حتي يحمر جيداً ويصبح ذهبي اللون.
8 - في هذه الأثناء.. قومى بقلي اللفت، فالقلي يضيع المرارة منه.
9 - ثم ضعى اللفت في الإناء فوق اللب.
10 - ضعى عليه الماء والملح والقليل من البهار.
11 - وبعد ربع ساعة من الغليان، اضيفى عصير الطماطم المصفا وعليه الدبس والسماق وملعقه السكر.
12 - اتركيها علي نار هادئة حتي ينضج، ثم انشليه من السائل الموجود فيه، وقدميه بجانبه.