المكونات
التتبيلة

    1 حبة بصل
    3 ملعقة كبيرة بقدونس
    ملح وفلفل، حسب الرغبة
    ⅛ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

لتنظيف المخ

    ماء، مملح
    خل، مملح مغلي

لسلق المخ

    1 حبة بصل
    3 ملعقة صغيرة عصير الليمون
    ملح، حسب الرغبة
    1 مخ بقري

إسقالوب المخ

    1 مخ بقري
    2 حبة بيض
    3 ملعقة صغيرة زيت
    ملح وفلفل
    3 ملعقة كبيرة بقسماط
    4 ملعقة كبيرة سمن
    1/2 كوب طحين

التقديم

    بطاطا مقلية
    1 حبة شمندر

 طريقة التحضير
لإعداد التتبيلة:

    يوضع البصل المبشور والبقدونس المقطع والملح والفلفل وجوزة الطيب في وعاء، ويُترك الخليط جانباً.

لتنظيف المخ

    يُنقع المخ في الماء المملح لمدة 10 دقائق تقريباً.
    يُزال الجلد والأنسجة برفق وبعناية بحيث لا يتغير شكل المخ أو يُكسر.
    يُغسل ويُسلق في خليط الخل والماء المملح المغلي لمدة 3 دقائق تقريباً، وينبغي سلق المخ قبل تتبيله.

سلق المخ

    يُترك الماء ليغلي مع البصل وعصير الليمون والملح، ويوضع المخ في القدر برفق. يُطهى لمدة من 3 إلى 5 دقائق، ثم يُرفع المخ ويُترك ليبرد. يُقطع إلى شرائح بحجم ½1 سم.

لإعداد إسقالوب المخ

    أصبح المخ جاهزاً للتتبيل لمدة من ساعة واحدة إلى ساعتين في التتبيلة الواردة أعلاه.
    يُخفق البيض ويُضاف الزيت ويُتبل الخليط.
    تُغمس شرائح المخ في الطحين ثم في خليط البيض ويُغلف بالبقسماط.
    يوضع برفق في السمن الساخن جداً ويُحمر حتى يكتسب اللون الذهبي.

للتقديم

    يقدم مع البطاطا المقلية والشمندر