المقادير

2-3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 حبات طماطم - حمراء وناضجة
ملح وفلفل
1 عبوة سباجيتي - (500 جرام) أو أي نوع آخر
1 حبة فلفل أخضر - كبيرة مربعات صغيرة
2/1 1 ملعقة صغيرة ثوم - مدقوق
2/1 ملعقة صغيرة سكر
1 حبة جزر - كبيرة مبشورة
2/1 كوب زيتون أسود - أو أخضر مقطع شرائح (حسب الرغبة)
1 حبة بصلة - متوسطة مفرومة ناعم
3 ملعقة كبيرة بقدونس - مفروم ناعم
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة -
1 ملعقة صغيرة نعناع - أو ريحان جاف مطحون
1 ملعقة كبيرة أوريجانو

طريقة الطهى
تقطع نصف كمية الطماطم إلى مكعبات صغيرة ويعصر النصف الآخر في الخلاط مع 4/1 كوب ماء.
يسخن الزيت في إناء متوسط على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين. يضاف الثوم والجزر والفلفل الأخضر ويقلب لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يصير لون البصل ذهبي
تضاف الطماطم المعصورة والمكعبات ومعجون الطماطم والسكر والملح والفلفل والاوريجانو. يضاف 2/1 كوب ماء وتترك لتغلي.
تخفض النار ويغطى الاناء ويترك لمدة 30-35 دقيقة. في منتصف مدة الطهي يضاف الزيتون والنعناع. إذا أصبحت الصلصة شديدة الكثافة، يضاف القليل من الماء.
بينما الصلصة تطهى، تسلق المكرونة وتصفى. تقدم الاسباجتي ساخنة في طبق تقديم وتوضع الصلصة فوقها في المنتصف أو تخلط الصلصة مع الاسباجتي كلها ثم تقدم. يوزع البقدونس على السطح. ويمكن أيضا نثر جبن رومي مبشور على السطح.