المكونات
الباذنجان المحشو النباتي

    3 ثمرات كبيرة من الباذنجان مقشرة ومقطعة إلى شرائح طولية
    20 حبة زيتون أسود بدون بذور ومقطعة إلى شرائح
    بواقي تقطيع الباذنجان (مكعبات)
    2 ثمرة من طماطم الحمراء اليابسة متوسطة الحجم (مكعبات)
    1 بصلة مقطعة قطعاً صغيرة
    1 ثمرة فلفل أخضر حلو كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
    3 فص ثوم مفرية
    1 ملعقة كبيرة كزبرة المقطعة قطعاً صغيرة
    6 إلى 8 حبة الفطر الطازج (شرائح)
    ½ كوب جبنة الموتزريلا المبشور

الحشو

    2 كوب طماطم الطازجة المهروسة
    ½ كوب بصل المقطع
    2 فص ثوم المفري
    1 ملعقة كبيرة جبنة البارميزان، المبشورة

طريقة التحضير
الباذنجان المحشو النباتي

    يحمر البصل والفطر والفلفل الأخضر ومكعبات الباذنجان في زيت الزيتون ويقلب الخليط حتى يصبح ذهبي اللون
    ثم يضاف الثوم والكزبرة للخليط ويطهى لمدة 5 دقائق على نار هادئة
    يضاف جزء من الخليط على كل قطعة من الباذنجان وتلف وتوضع في قدر خبز
    تغطى لفائف الباذنجان بالبصل والثوم والطماطم
    يوضع القدر في منتصف الفرن المسخن من قبل على درجة حرارة 180 مئوية ويترك لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج
    يرفع القدر من الفرن ويرش جبنة البارميزان على الباذنجان
    يزين الباذنجان بالبقدونس الطازج ويقدم مع الخبز