القاهرة ـ المغرب اليوم
400 غ (2 كوب) حمص حب يابس
150 غ (½ كوب) طحينة
150 غ (¾ كوب) مكعبات ثلج
عصير ليمونتين
ملح حسب الرغبة
¼ ملعقة صغيرة بكربونات الصوديوم
150 غ لحم غنم مقطع ناعماً
رشة فلفل أسود 1 ملعقة طعام زبدة
زيت زيتون للزينة
صنوبر محمص للزينة
طريقة التحضير
نذوب الزبدة في المقلاة ونقلب فيها اللحمة مدة 3 دقائق، ثم نضيف الفلفل والملح ونحرك.
ننقع الحمص في الماء مدة 24 ساعة ضمن درجة حرارة الغرفة.
نصفي الحمص ونضعه في طنجرة كبيرة مع 4 لتر من الماء, نغلي الحمص على نار متوسطة ثم نخفف النار، نضيف بكربونات الصوديوم ونترك المزيج يغلي ببطء مدة ساعة ونصف الى ساعتين دون ان نغطي الطنجرة. لمعرفة مدى نضج الحمص نأخذ احدى الحبات ونهرسها بأصابعنا, يجب ان لا تكون هناك أي مقاومة عند تمام النضج ويجب أن يكون اللون من الداخل والخارج واحدا. نصفي الحمص ونتركه يبرد.
نمزج الطحينة مع نصف مكعبات الثلج في الخلاط, ثم نضيف عصير الليمون ورشة ملح. نخلط المكونات حتى نحصل على مزيج ناعم.
نضيف الحمص للمزيج ونخلط مدة 10 دقائق ونضيف بقية مكعبات الثلج أثناء الخلط.
نسكب الحمص في وعاء ونغطيه بورق نايلون ونضعه في البراد مدة 6 ساعات.
ننقل الحمص الى طبق تقديم ونوزع على سطحه اللحمة ونزينه بزيت الزيتون و الصنوبر ونقدمه.