المقادير:

للعجينة

- 2 كوب دقيق
- 1 ونصف كوب حليب سائل
- نصف كوب زيت ذرة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل أسود
- رشة فلفل حلو
- رشة كمون
 
للحشوة:

- 1 بحة بطاطا مقطعة الى مكعبات صغيرة
- 1 حبة جزر مبروش
- 1 قرن فلفل أخضر مفروم
- 1 حبّة كوسا مقطعة الى مكعبات
- 1 بصل صغيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة بهار الكاري
- رشة كركم
- رشة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

1-في الخلاط الكهربائي، ضعي الدقيق مع الملح والبهارات (الأسود والحلو والكمون).
2- أضيفي على المكوّنات الحليب والزيت، وأعجني حتّى تتكون عجينة ناعمة.
3- غلّفي العجينة بالنايلون وأتركيها جانباً لترتاح، مدّة 30 دقيقة.
4- في طنجرة على النار، ضعي الزيت وأضيفي عليه البصل المفروم والثوم المهروس والزنجبيل، قلّبي جيّداً حتى يشقرّ لونه.
5- أضيفي عليه الفلفل الأخضر والبطاطا والكوسا والجزر، وقلّبي جيّداً، وغطّي الطنجرة مدّة 5 دقائق تقريباً حتى ينضج البطاطا والكوسا.
6- أضيفي على المكوّنات الملح وبهار الكاري والكركم والفلفل الأسود، وقلّبيها جيّداً. ثم أطفئي النار.
7- رقّي العجينة جيّداً، وقطّعيها الى قطع دائرية متوسّطة الحجم.
8- أحشي كلّ دائرة بملعقة أو اكثر من الحشوة، ثمّ إثني أطرافها على شكل مثلث.
9- أقلي مثلثات سمبوسك الخضار بالزيت.