القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
أصابع الست
120 جرام صفار البيض
85 جرام سكر
90 جرام بياض البيض
60 جرام دقيق أو طحين
100 جرام بندق، مُقطع
موس الباشن فروت والشوكولاتة البيضاء
300 جرام شوكولاتة، بيضاء مذوبة
100 جرام صفار البيض
100 جرام بيض
300 جرام لُب الباشن فروت
125 جرام سكر
40 جرام ماء
كوب 300 جرام كريمة، ثقيلة
كريمة الباشن فروت
400 جرام لُب الباشن فروت
120 جرام صفار البيض
150 جرام بيض
120 جرام سكر
150 جرام زبدة، طرية
كريمة جوز الهند
6 ورقة جيلاتين، مُبلل
70 جرام كريمة، ثقيلة
100 جرام سكر
1 عود فانيليا
200 جرام لُب جوز الهند
200 جرام جوز الهند، رطب ومبشور
2 كوب كريمة الخفق
التزيين
مربى مشمش
سكر بودرة
فواكه مُحببة
شوكولاتة بيضاء مبشورة
شوكولاتة بيضاء للتزيين
جوز الهند رطب مبشور
طريقة التحضير
بسكويت أصابع الست
يُخفق صفار البيض مع نصف كمية السكر حتى يصبح الخليط فاتحًا وقشديًا.
في وعاء أخر، يُخفق بياض البيض مع بقية السكر على 2 أو 3 إضافات حتى يصبح الخليط لامعًا.
يُنخل الدقيق ثم يُضاف إليه خليط الصفار بالتبادل مع خليط بياض البيض، مع التقليب برفق.
يُضخ ما يكفي من أصابع الست لوضعها حول حلقة تشارلوت.
يُضخ الخليط المتبقي على شكل إسطوانات.
يُرش بالبندق.
يُخبز على درجة حرارة 190 مئوية لمدة من 7 إلى 10 دقائق.
موس الباشن فروت والشوكولاتة البيضاء
يُخفق البيض مع صفار البيض في وعاء خلاط كهربائي.
يُغلى الماء والسكر حتى يصل الخليط إلى مرحلة ظهور كرات الفقاعات.
يُضاف السكر إلى البيض ويُستمر في الخفق حتى يتضاعف حجم الخليط ويبرد.
يُبرد بإضافته إلى لُب الباشن فروت والشوكولاتة.
تُخفق الكريمة حتى يصبح قوامها هشًا ثم تُضاف وتُقلب برفق.
كريمة الباشن فروت
تُخلط كل المقادير، ماعدا الزبدة، ثم يوضع الخليط في قدر ويُغلى.
يُرفع عن النار ويُبرد.
عندما يبرد، تُضاف الزبدة ويتحول الخليط إلى مستحلب بدون إدخال الهواء.
كريمة جوز الهند
تُسخن الكريمة والسكر والفانيليا ثم تُقلل درجة الحرارة حتى يصبح الخليط دافئًا. يُضاف لُب جوز الهند.
يُذوب الجيلاتين في خليط الفستق.
عندما يبرد الخليط بالكامل، يُضاف جوز الهند المبشور وكريمة الخفق.