القاهرة ـ المغرب اليوم
المقادير
زيت للقلي, حسب الحاجة
زيت نباتي للحشوة, ملعقة كبيرة
فلفل للحشوة, حسب الرغبة
برغل , كوب
ملح للحشوة, حسب الرغبة
لحم ضأن أو بقر مفروم ناعم,0.50 كغ
بصل حجم كبير, حبة
ملح , ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون,0.50 ملعقة صغيرة
ماء مثلج أو ثلج مجروش ,0.25 كوب
بهارات , ملعقة صغيرة
لحم مفروم ضأن أو بقر للحشوة,0.25 كغ
بصل صغير مفروم للحشوة,0.50 حبة
صنوبر محمص للحشوة,0.25 كوب
طريقة التحضير
طريقة الكبة
- يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
- يُمد البرغل في إناءٍ مسطحٍ لمدة ساعتين حتى يتبخر معظم الماء منه.
- يُفرم البصل بالمفرمة ليصبح ناعماً ويخلط البرغل واللحم المفروم والبصل جيداً.
- يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً.
- يُفرم الخليط مع قليلٍ من الثلج المجروش أو الماء المثلج ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون.
طريقة الحشوة
- يُسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل المفروم ويحمر لمدة 5 دقائق ويقلَّب باستمرار.
- يُضاف اللحم ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات.
- نتخلص من أي دهن ناتج عن طهي لحم الحشو ويترك الحشو جانباً حتى يبرد.
لعمل الكبة
- تُبلل اليد بماء بارد ويؤخذ من عجين الكبة حجم بيضة صغيرة.
- يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويصبح اللحم على شكل كوب صغير.
- تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
- يُسخن الزيت وتحمر الكبة حتى يصبح لونها بنياً ثم ترفع من الزيت ويتم النضج بالفرن.
يمكن حفظ الكبة في الفريزر قبل إتمام نضجها بالفرن، وعند التقديم توضع في الفرن حتى يتم نضجها.