القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
الكبسة
2 كوب أرز
1 كيلو لحم غنم ( موزات )
1 حبة لومي
2 قرفة عود
4 ورق غار
7 حبات هال
3 ملعقة زيت نباتي
2 حبة بصل
3 حبات طماطم كبيرة
1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
½ ملعقة صغيرة كمون ناعم
½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
2 كوب مرق لحم
2 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة برش ليمون حامض
حفنة زبيب
لوز وصنوبر وفستق حلبي
حفنة كزبرة خضراء مفرومة للتزيين
طريقة التحضير
الكبسة
تقلى قطع اللحم بالزيت النباتي مدة 10 دقائق
تغمر قطع اللحم بالماء وتضاف اليها اللومي وعود القرفة وورق الغار والهال والملح
تسلق قطع اللحم إما في طنجرة الضغط مدة 40 دقيقة أو في طنجرة عادية مدة ساعتين تقريبا
يقشر البصل ويقطع الى شرائح طويلة
يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يشّقر
تقشر الطماطم وتفرم فرما ناعما
تضاف الطماطم إلى البصل وترش بهارات الكبسة والكمون والكزبرة المطحونة
يضاف مرق اللحم وبرش الليمون الحامض ويترك الخليط ليغلي
يضاف الأرز، عندما يغلي يحرك ويغطى القدر
يترك الأرز على نار متوسطة 30 دقيقة مغطى حتى تتبخر الماء وينضج الأرز.
يرفع الغطاء، يضاف الزبيب ويغطى القدر لمدة 5 دقائق أخرى.
يسكب الأرز في طبق التقديم
تقلى المكسرات بالزيت النباتي أو تشوى في الفرن
يزين سطح الأرز بالمكسرات والكزبرا الطازجة