المكونات:
1 كجم من فيليه لحم العجل، مقطع شرائح إلىعريضة ورقيقة
200 جم من لحم الديك الرومي المدخن، مقطع إلى شرائح رفيعة
200 جم من جبن شيدر او حسب الرغبة
4 بيضات مخفوقة مع ملح وفلفل أسود
دقيق
2 كوب من البقسماط المطحون
زيت نباتي، للتحمير
تتبيلة اللحم :
ملح، حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
¼ كوب من زيت الزيتون
1 ملعقة طعام من الخل
الطريقة :
1- تُدق قطع الفيليه بين قطعتين من النايلون او ورق الخبز إلى سماكة رقيقة جدا مع الانتباه الى عدم تمزيق الشرائح.
2- تتبل بالخليط المذكورما عدا الملح وتترك لمدة ساعة ثم يضاف الملح عند الاعداد.
3- على طبق عريض، تفرد شريحة من اللحم ويوضع في وسطها شريحة من الديك الرومي المدخن وفوقها كمية من الجبن بحيث لا تصل الى الاطراف
4- توضع شريحة اخرى من اللحم فوق الجبن يكون حجمها اكبر قليلا من السفلي
5- بواسطة مدقة اللحم تضرب الاطراف حتى تلتصق الشريحتان
ملاحظة : اذا كانت شرائح اللحم كبيرة توضع الحشو اسفل المنتصف وتثنى باقي الشريحة فوق الحشو وتغلق بنفس الطريقة المذكورة اعلاه.
6- تكرر العملية مع باقي الكمية.
7- تُغطى الشرائح في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط وتُحمر في زيت غزير على نار متوسطة الحرارة على الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون , تُصفى على ورق المطبخ.
8- تقدم مع عصير الليمون وبطاطس وخضروات حسب الرغبة.