القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
برياني مورج الدجاج
½ 1 ملعقة كبيرة زبدة الهندي
3 قرنفل
2 عود قرفة
1 ثمرة ينسون
1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل/الثوم
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
بعض من ثمار الفلفل الأخضر الحار
1 طماطم مقطعة
رشة كركم
½ ملعقة صغيرة كزبرة المطحونة
½ ملعقة صغيرة شطة
¼ ملعقة صغيرة مسحوق بهارات الجارام ماسالا
دجاجة كاملة (مقطعة إلى أرباع)
3 ملعقة صغيرة زبادي
الأرز
القليل من الزبدة الهندي
½ بصلة مقطعة إلى شرائح
½ ملعقة صغيرة حبوب الفلفل أسود
1 ملعقة صغيرة زبيب
1 ملعقة كبيرة كاشو
2 كوب أرز البسمتي المسلوق
3 ملعقة كبيرة أناناس الطازج المقطع
كاشو وزبيب
2 ملعقة كبيرة زعفران أو الكركم المذاب في الحليب
2 ملعقة كبيرة حليب
2 ملعقة كبيرة زبدة الهندي الذائب
1 ملعقة كبيرة كزبرة المفرية
1 ملعقة كبيرة نعناع المفري
قطعة من الفحم في نصف بصلة مفرغة بحيث يترك منها 3 طبقات خارجية
½ ملعقة صغيرة زبدة الهندي الذائب
طريقة التحضير
برياني مورج الدجاج
يسخن الزبدة في قدر على النار ثم يضاف إليه القرفة والقرنفل والينسون ويشوح الخليط لثوان قليلة
يضاف بعد ذلك معجون الزنجبيل/ الثوم وشرائح البصل والفلفل الأخضر ويشوح الخليط حتى تذبل المكونات
تضاف الطماطم إلى الخليط وتقلب معه حتى تذوب ثم تضاف رشة كركم والكزبرة المطحونة والشطة والجارام ماسالا ويقلب الخليط
تضاف قطع الدجاج وقليل من الملح ويقلب الخليط ثم يترك على النار لمدة دقائق
يضاف بعد ذلك الزبادي والقليل من الماء ويقلب الخليط ثم يغطى القدر ويترك على النار حتى ينضج الدجاج تماماً
بينما ينضج الدجاج يسخن بعض من الزبدة في قدر آخر على النار ويضاف إليه شرائح البصل والفلفل الأسود ويشوح الخليط حتى يذبل البصل
يضاف الزبيب والكاشو ويشوح الخليط لثوان قليلة
يضاف بعد ذلك 3 ملاعق كبيرة من صوص خليط الدجاج ويضاف إليه كوب من الأرز المسلوق ومن فوقه خليط الدجاج ثم كوب آخر من الأرز المسلوق ثم يضاف فوقه الأناناس المقطع ويرش عليه بعض من الكاشو والزبيب ثم الزعفران أو الكركم مع الحليب والحليب والزبدة الهندي الذائب والكزبرة المفرية والنعناع المفري
توضع نصف البصلة المفرغة وبداخلها قطعة الفحم الساخنة ويضاف فوقها نصف ملعقة الزبدة الذائب بحيث يبدأ الدخان في التصاعد منها
يغلق القدر بإحكام ثم يضاف على الغطاء الفحم أو يوضع القدر في الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق