القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
الكباب
2/1 كيلو جرام لحم غنم هبر ( 80% لحم و 20 % دهن)
1 بصل أبيض، منظف
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4/1 ملعقة صغيرة زعفران
1 حبة طماطم، مقطعة نصفين
الأرز بالزعفران والزرشك
2 1/2 كوب أرز، مغسول ومنقوع ومصفى
3 ملعقة كبيرة زرشك
1 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زبدة
4/1 كوب ما ورد منقوع في 1/2 ملعقة صغيرة صبغة الزعفران
طريقة التحضير
الكباب
يفرم اللحم والدهن بمحضرة الطعام ويوضع جانبا
يفرم البصل بمحضرة الطعام ثم يضاف اليه اللحم ونفرم مرة اخرى
يوضع البصل واللحم في وعاء ونضيف الملح والفلفل والزعفران ويخلط الجميع جيدا ثم نغطي ونضع اللحم بالثلاجه مدة 3-4 ساعات او طول الليل
نقسم اللحم الى 4 اقسام ونشكله على شكل اصابع عريضه
تصف الاصابع في صينية مبطنة بورق الالمنيوم بجانب بعض ونعمل على كل اصبع خطوط بالورب بواسطة سيخ خشبي
يخبز في فرن ساخن مسبقا على حرارة 200 درجة مئوية مدة 20 دقيقة على كل جهة
يقدم مع الارز بالزعفران والزرشك والبندورة المشوية
الأرز بالزعفران والزرشك
يسلق الارز في ماء مغلي مضاف اليه زيت ومملح
يصفى الأرز ويوضع جانبا
في وعاء صغير نخلط ماء الورد والسكر والزرشك ونحرك حتى يذوب السكر
نضيف تقريبا كوب من الأرز المسلوق وملعقة من الزبدة الى خليط ماء الورد
يسكب الأرز الابيض في طبق ثم نوزع الأرز المخلوط بالزرشك والزعفران عليه
نضع اصابع الكباب على الأرز مع الطماطم المشوية