القاهرة ـ المغرب اليوم
المقادير
لشرائح الخضار:
- حبّتان كوسا مقطّعتان الى دوائر رفيعة
- حبّتان بطاطا مقطْعتان الى شرائح رفيعة
- حبّتان باذنجان مقطّعتان الى دوائر رفيعة
- 6 حبّات طماطم مقطّعة الى دوائر
للصلصة:
- بصلة مفرومة ناعماً
- حبّتان جزر مفرومتان مكعّبات
- عود كرفس مفروم
- حبّة فلفل اصفر وحبّة فلفل احمر مشويتان ودون بذور
- حبّة فلفل اخضر حار مشوية ودون بذور
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 6 اوراق ريحان
- علبة طماطم مهروسة
- رشّة زعتر طازج مطحون
- ملعقة صغيرة من مجموعة الاعشاب (Herbes de Provence)
لخليط الثوم بالاعشاب:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون
- رشّة ملح وفلفل اسود
للتزيين:
- ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة خل بلسميك
طريقة التحضير
- قطْعي كلّ الخضار الى شرائح وضعي الباذنجان في ماء مالح.
- في مقلاة سخّني الزبدة واضيفي اليها البصل، الجزر، الكرفس وقلّبي حتّى يذبل البصل.
- اضيفي الثوم المفروم وقلّبي ثم ضعي مكعبات الفلفل المشوي وقلّبي.
- اضيفي الاعشاب والزعتر وقلّبي ثم ضغي اوراق الريحان.
- انقلي الخليط كلّه الى الخلاط الكهربائي ليمتزج جيّداً.
- انقلي الخليط الى صينية فرن، ثم رصّي فوقه شرائح الخضار الى ان تمتلئ الصينية.
- اخلطي الثوم وزيت الزيتون والزعتر والملح والفلفل الاسود ووزّعي الخليط فوق الخضار.
- غلّفي الصينية بورق الالمنيوم وضعيها في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدّة 3 ساعات.
- بعدها ازيلي ورق الالمنيوم واعيدي الصينية الى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدّة 45 دقيقة.
- عند اخراجها من الفرن وقبل التقديم رشّي زيت الزيتون وخلّ البلسميك على وجه الصينية.