القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
دجاج بالزبدة
500 جرام افخاذ دجاج، عريضه مسحبه من الجلد والعظم
50 جرام معجون زنجبيل وثوم
2/1 ملعقة صغيرة ملح
65 ملليلتر لبن زبادي
2/1 ملعقة كبيرة فلفل كشميري بودره
2/1 ملعقه كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة جرام مسالا
الصلصة
3 ملعقة كبيرة زيت
4 عود قرفة
5 حبة هال
5 حبة قرنفل
2 ورق غار
3 فلفل اخضر حار
15 جرام زنجبيل، مقطع مكعبات صغيرة جدا
750 جرام طماطم طازجة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري بودره حار
60 ملليلتر كريمه
1 ملعقة كبيرة عسل
2/1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 ملعقة صغيرة حلبة ورق، مجفف ومطحون
4/1 كوب زبدة
2 ملعقة كبيرة من معجون طماطم
75 جرام كاجو
طريقة التحضير
الدجاج
يجفف الدجاج جيدا باستخدام فوطة مطبخ نظيفة
في وعاء نخلط الدجاج مع معجون الزنجبيل والثوم و2/1 ملعقة صغيرة من الملح و الفلفل و معجون الطماطم و الزيت
يخلط الجميع بواسطة اليد حتى نتأكد من تغطية الدجاج بالكامل
نخلط اللبن الزبادي، الزيت والفلفل الكشميري جيدا ثم يضاف الى الدجاج ونخلط باليد
نضيف ملعقة كبيرة من الزيت ثم نغطي الدجاج ونضعه بالثلاجة مدة 4 ساعات على الاقل
يوضع الدجاج على صينية خاصة بالفرن مبطنة بورق الخبز
نشوي الدجاج في الفرن تحت الشواية مدة 10-15 دقيقة
نخرج الدجاج من الفرن ونتركه بضع دقائق حتى يبرد قليلا ثم يقطع الى مكعبات
يغطى الدجاج المقطع ويوضع بالثلاجة لحين تحضير الصلصة
الصلصة
نسخن الزيت في قدر كبير ثم نضيف القرفة، الهيل، القرنفل وورق الغار ونحرك مدة دقيقتين ثم نضيف الزنجبيل والفلفل الاخضر الحار (بدون تقطيع) ونحرك
نضيف الطماطم الطازجة كاملة وبدون تقطيع ونحرك باستمرار مدة دقيقتين
نخفف على النار ثم نضيف 100 ملليلتر من الماء و نضيف الفلفل الحار
نغطي القدر ونترك المزيج على نار هادئة جدا مدة 25 دقيقة حتى تطهى الطماطم وتصبح مهروسة
نطفئ على النار ونرفع البهارات من القدر ثم نضع باقي الصلصة بالخلاط ونطحن المزيج
تصفى الصلصة وتوضع في قدر مع قليل من الماء على حرارة مرتفعه حتى تغلي
اثناء ذلك نأخذ 3/2 من كمية الكاجو ونطحنه بمحضرة الطعام حتى يصبح ناعم ثم نضيف القليل من الماء ونطحن مره اخرى
عندما تغلي صلصة الطماطم المصفاة نضيف معجون الطماطم والكاجو المهروس مع قليل من الماء
نضيف الفلفل الكشميري والعسل ونحرك مدة 3 دقائق
نضيف الزبدة ونحرك حتى تذوب
نضيف الملح والحلبة المجففة المطحونة ونترك الصلصة حتى تنضج مدة 5 دقائق تقريبا على نار هادئة
في مقلاة صغيرة اخرى نذوب ملعقة من الزبدة ثم نضيف باقي الكاجو بعد ان نفرمه بالسكين ونحمصه بالزبدة
نضيف الدجاج المشوي الى الكاجو المحمص ونحرك
نضيف الدجاج والكاجو الى صلصة الطماطم مع الكريمة ونتركهم مدة 3 دقائق
يسكب في طبق التقديم مع ملعقة صغيرة من الكريمه على السطح كتزيين ويقدم حالاً