القاهرة ـ المغرب اليوم
المقادير :
دجاجة حسب أفراد الأسرة
ملح
ثلاث بصلات
إثنان من فصوص الثوم
الكزبرة معدنوس مقطع
هريسة
بيضة
كوب ونصف الكوب من الأرز المسلوق نصف سلقة
ليمون
زيتون مقطع
فداوش الدجاج بالغربى يعنى ((الكبد والكنصة مقطعين قطع صغيرة )
إبزار
زعفران
واحدة ثمرة طماطم
طريقة التحضير :
نغسل الدجاجة غسيل جيدا بالماء البارد والخل والليمون والملح الخشن من الداخل والخارج و نحكها الليمون والملح ونتركها حتى تشر ثم تشطف بالماء البارد .- نفرم البصل على شكل مربعات . نقطع الكزبر و المعدنوس جيدا و من الأفضل طحنه مع الثوم و الملح حتى يتجانس الخليط . نقطع ربع ليمونة ونخلطها مع الزيتون المقطع و فداوش الدجاج (كبد.عنق…) و مع الكزبر المطحون مع الثوم والملح ثم نضيف التوابل حسب الذوق ثم نعمل على تقسيم هذا الخليط كاملا إلى نصفين. نأخد نصف المزيج و نخلطه مع الأرز المسلوق نصف سلقة و نملأ بطن الدحاجة به.و النصف الآخر من الخليط نضعه بالوعاء التي ستوضع به الدجاجة.نترك الدجاجة تتقلى جيدا في الخليط المضاف إليه البصل المفروم وحبة صغيرة من الطماطم ونصف كأس من الزيت. بعد الطهي والتأكد من أن الدجاجة ثم طهيها جيدا، نخرجها من المرق ونضعها في الفرن بعد أن ندهنها بالزبدة ونعمل على دهن دجاجة باليمون وندخلها لكي تتحمر جيدا و نحرص على تنشيف المرق.عندما تتحمر الدجاجة، نضعها وسط الصحن ونضع المرق على جانبها ونعمل على تزيين الدجاجة بالزيتون وقطع الليمون الطويلة