مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهو: 20 دقيقة
 

المكوّنات

    حبة باذنجان صغيرة، مقطعة إلى قطع من 1 سم
    3 ملاعق طعام زيت زيتون
    125 غ كوسكوس
    4 حبات بندورة طازجة، مقشرة ومفرومة خشناً
    50 غ زبيب
    50 غ لوز مفروم ومحمص
    3 ملاعق طعام كزبرة طازجة مفرومة
    برش وعصير ليمونة واحدة
    4 أرغفة خبز عربي (بيتا) مقطعة إلى نصفين
    أوراق نعناع طازجة للزينة

طريقة التحضير
يحمى الفرن للدرجة 180 مئوية أو 350 فهرنهايت. توضع قطع الباذنجان في صينية وتسكب فوقها ملعقة طعام من زيت الزيتون. يرش الملح وتحرك شرائح الباذنجان جيداً. تخبز الصينية في الفرن لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تصبح شرائح الباذنجان ذهبية اللون.

يحضّر الكوسكوس وفق التعليمات المذكورة على العلبة. تضاف قطع الباذنجان، مع البندورة، والزبيب، واللوز المحمص، والكزبرة  وبرش الليمون وعصير الليمون إلى الكوسكوس. تسكب بقية الزيت. يرش الملح ويحرك الخليط جيداً. يوزع الخليط على أرغفة الخبز وتصف الأرغفة في صينية وتخبز لمدة 5 دقائق. تزين الأرغفة بأوراق النعناع وتقدم مع السلطة