المكونات

    100 جم من البيض المخلوط
    40 جم من صفار البيض
    30 جم من الزبد المذاب خالي الملح
    30 جم من الحليب كامل الدسم
    2 جم من الملح
الإعداد

    1 امزج الخليط ببعضه.
    2 أقفل بآمان ليمنع التسرب البخار.
    3 قم بطهي الخليط جزئيًا في درجة حرارة 72 درجة مئوية/162 درجة فهرنهايت حتى يتماسك قوام الخليط في شكل كريم معجنات خفيف، بعد مرور 35 دقيقة تقريبًا.
    4 قم بتبريد الخليط، وتبريده إذا كنت تريد تستخدمه لاحقاً. إذا كنت تستخدم الخليط فورًا، فاسكبه في سيفون خفق بسعة 1 لتر، واشحنه بخرطوشة واحدة من أكسيد النيتروز، واحفظ الخليط ساخنًا.