القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
مقادير الريب آي
1 كيلو جرام ستيك ريب آي، المُغذى على الحشائش
ملح بحري
مقادير الصلصة
4 حبة طماطم
1 حبة بصل أحمر
100 ملليلتر زيت زيتون، بكر ممتاز
ملح بحري
فلفل أسود، مطحون حديثًا
½ 1 ملعقة كبيرة بودرة التشيبوتلي الحارة
1 ملعقة كبيرة بقدونس
1 حبة ليمون، عصير 1 حبة الليمون الأخضر
للتقديم
بطاطا
أوراق خضراء مسلوقة
طريقة التحضير
لعمل الريب آي
تُتبل شرائح الستيك جيدًا بالملح البحري لمدة تصل إلى ساعتين قبل الطهي، وتُترك لتصبح بدرجة حرارة الغرفة.
لعمل الصلصة
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
توضع شرائح الطماطم والبصل في صينية صغيرة صالحة للفرن (بحيث تحتوي الطماطم جيدًا)، يُصب زيت الزيتون على الطماطم وتُتبل بالملح والفلفل.
يُشوى لمدة ساعة واحدة حتى يحترق قشر الطماطم قليلاً.
تُرفع من الفرن، يُزال قشر الطماطم
توضع محتويات الصينية في قدر صغيرة وتُهرس الطماطم بواسطة ملقط المطبخ.
سيصبح لديكِ صلصة مع الكثير من زيت الزيتون على السطح. تُغلى الصلصة (سيختلط الزيت)، يُخفف إلى الثلث، ثم تُضاف بودرة التشيبوتلي وتُمزج جيدًا.
تُطهى لعدة دقائق إضافية، ثم تُرفع عن الحرارة وتُترك لتبرد.
يُضاف البقدونس المُقطع وعصير الليمون الأخضر، تُعدل البهارات ويُضاف القليل من الفلفل.
تُسخن شواية مسطحة أو ذات حافة مرفوعة أعلى الموقد أو تُسخن شواية الباربيكيو إلى أعلى درجة ساخنة.
تُفرك شرائح الستيك بقليل من الزيت. تُطهى لمدة دقيقتين (من أجل نضج خفيف)، ثم تُقلب وتُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
يُترك اللحم ليرتاح في مكان دافيء لمدة 5 دقائق.
يوضع الستيك في وسط كل صحن وتُوضع نقطة من الصلصة المحفوظة في درجة حرارة الغرفة على الوجه، يُصب زيت الزيتون على شكل قطرات.
يُقدم مع نوع البطاطا المفضل ووعاء من الأوراق الخضراء المسلوقة.