المقادير:

    6 كوب مرقة دجاج
    3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    1 طبق فطر أبيض، مقطع إلى شرائح رفيعة
    2 بصل صغيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات
    ½1 كوب أرز الريزوتو
    الملح حسب الرغبة
    الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
    3 ملاعق كبيرة أوراق البصل الأخضرالمفروم فرماً ناعماً
    4 ملاعق كبيرة زبدة
    ⅓ كوب جبنة بارميزان مبشورة طازجة

 
الطريقة:

    دفئى المرقة فى إناء على نار خفيفة.
    دفئى 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون في  إناء كبير على درجة حرارة متوسطة. أضيفى المشروم، وإطهيه حتى يصبح طرى القوام، حوالي 3 دقائق. ضعى المشروم  ومرقته جانباً.
    اضيفى ملعقة كبيرة زيت زيتون لمقلاة، وقلبى البصل فيها. إطبخيها لمدة 1 دقيقة. أضيفى الأرز مع التحريك لتغطى حباته مع الزيت لمدة دقيقتان. عندما يأخذ الأرز لون ذهبي فاتح، أضيفى ½ كوب مرقة إلى الأرز، وقلبى حتى يمتص المرق. تابعى إضافة المرقة ½ كوب في كل مرة، مع التحريك بإستمرار، حتى يتم امتصاص السائل والأرز يصبح قوامه آلدينتى (بمعنى أنه نضج لكن متماسك وليس طرى)، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
    ارفعيه من على النار، وأضيفى الفطر ومرقته والزبدة وأوراق البصل الأخضر، والبارميزان، وقلبيهم. تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة