المقادير
- 6 قطع ريش لحم
- نصف كوب عصير ليمون حامض
- 3 ملاعق صغيرة خل أبيض
- ملعقة صغيرة كزبرة بودرة
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة كاري
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- ملعقة صغيرة أوريجانو
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة هال
 
مقادير الخضار:
- 200 غرام فطر
- 3 حبات بطاطا، مقطعة إلى مكعبات
- 5 فصوص ثوم مهروسة
- بصلة مفرومة ناعمة
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- ملعقة صغيرة دقيق
- ملعقة صغيرة زبدة
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
- ربع كوب ماء
طريقة التحضير
- في وعاء، أخلطي جميع التوابل ثم أضيفي عليها عصير الليمون، الخل، زيت الزيتون، امزجيها واتركيها جانباً.
- أضيفي قطع الريش على تتبيلة البهارات واخلطي جيداً ثم غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تتشرب وتمتص التتبيلة لمدة 3 ساعات.
- في مقلاة غير لاصقة، إقلي الريش يزيت الزيتون من الجهتين لمدة دقيقتين.
- في صينية، ضعي قطع الريش، أضيفي ملعقتين كبيرة زيت زيتون ولا تغطي الصينية. ثم أدخلي الفرن على نار عالية لمدة 40 دقيقة.
- في مقلاة واسعة على نار هادئة، ذوبي الزبدة ثم أضيفي زيت الزيتون، وضع البصل، الثوم، الملح والفلفل وقلبي جيداً حتى يذبل.
- أضيفي الفطر وقلّبي جيداً حتى يصبح لونه ذهبي وضعيه على على نار عالية. ثمّ ضعي ربع كوب ماء، عصير الليمون والبقدونس واتركيه حتى يغلي.
- إقلي البطاطا بزيت الذرة لتصبح ذهبية اللون. وضعي الريش في طبق التقديم وبجانبها البطاطا. رشّي عليها البقدونس وفي طبق آخر ضعي صلصة الفطر ثم قدمي.