القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
شهباية العجل روستو
1 قطعة شهباية العجل
1 كوب ثوم مقشر ومقطع طوليا
1 بصلة كبيرة مقطعة
1 ملعقة كبيرة سمن أو الزبدة
1/4 كوب زيت نباتي
1/2 كوب خل أحمر
ملح حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة مطحونة لكل من : الفلفل أسود والقرفة والبهارات، وجوزة الطيب والهال والقرنفل
2 ورق الغار
10 حبة قرنفل
1 عود قرفة
1 مكعب مرق اللحم
طريقة التحضير
شهباية العجل روستو
تقسم قطعة الشهابية الى قطعتين اسطوانيتين.
بواسطة سكين رفيع وطويل، نقوم بعمل شق يصل بين طرفي القطعة ويحرك السكين لتوسيح الفتحة وممكن استعمال يد ملعقة خشبية.
يوضع الثوم في وعاء صغير ويخلط مع البهارات والملح.
يحشى داخل الشق ويضغط بالاصبع لملئ أكبر قدر ممكن.
يفرك سطح اللحم مع البهارات المتبقية في الوعاء.
تربط كل قطعة بخيط المطبخ بشكل حلزوني .
يشوح اللحم في السمن / الزبدة اوالزيت النباتي في وعاء عميق على نار متوسطة حتى يحصل اللحم على اللون الذهبي ، يضاف البصل والثوم المتبقي ويقلب قليلا.
يضاف الخل على اللحم ، تخفض الحرارة ويترك عدة دقائق.
يمزج مرق اللحم مع ماء ساخن ليصل فقط حتى منتصف اللحم وتضاف ورق الغار وعود القرفة والقرنفل.
يغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة ساعة واحدة ، مع التقليب خلال هذه الفترة.
تراقب كمية المرق ويضاف الماء المغلي للحفاظ على اللحوم مغطاة خلال الساعة الثانية .
تخفض الحرارة ويطهى لمدة ساعة وثلث مع التقليب لمنع الالتصاق ، يضاف كمية قليلة من الماء حتى يتكاثف المرق.
عندما ينضج اللحم يرفع من الوعاء ويوضع على شبك حتى يبرد تنتهي من ذلك ، ويصفى المرق.
تقطع الروستو الى حلقات بسمك ١ سم وتوضع في بايركس.
يصب المرق فوقها ويضاف ماء اذا لزم الامر لتغطية قطع اللحم كليا.
يغطى ويخبز في فرن متوسط لمدة ٣٠ دقيقة .
يقدم الصحن مع البطاطا المقلية اوالبطاطا المخبوزة او الارز.