لتحضير طبق الفيتوتشيني بسلطة البيستو، يلزم توفير المقادير التالية:

200 غرام معكرونة فيتوتشيني - ملعقتين كبيرتين زيت زيتون - قطعتين صدور دجاج - ملعقتين كبيرتين صوص بيستو بالريحان - كوب كريمة - نصف كوب جبنة بارميزان - أربعة أوراق أوراق ريحان - ربع كوب صنوبر - ملعقة كبيرة زعتر جاف - فص ثوم - ملح وفلفل (حسب الرغبة)

أما طريقة التحضير، فهي كالآتي:

يخلط الصنوبر والزعتر الجاف وجبن البارميزان والثوم والريحان وزيت الزيتون والملح والفلفل سوياً ( لتحضير صوص البيستو بالريحان).

تطهى المعكرونة وفقا للتعليمات المكتوبة على العبوة وهي في العادة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق في ماء مغلي.

أثناء طهي المعكرونة، يسخن الزيت في مقلاة غير قابلة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة، ثم تضاف شرائح الدجاج وتقلب في الزيت لمدة خمس دقائق .

يضاف صوص البيستو والكريمة والملح والفلفل إلى الدجاج.

تخفض درجة الحرارة، ويقلب الخليط لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح المزيج سميكاً بعض الشيء.

تصفى المعكرونة وتضاف إلى مزيج الدجاج، وتقلب حتى تمام الامتزاج.

توضع المعكرونة بالدجاج في طبق تقديم وتزيين بأوراق الريحان والجبن البارميزان.