لتحضير تارت الفراولة نحتاج المقادير التالية:
مقادير العجينة:
300 غرام دقيق
120 غرام سكر
150 غرام زبدة أو دقيق
1 بيض
رشة ملح
ملعقة صغيرة فانيليا
مقادير الكريم باتيسيير:
كوبان حليب سائل
5 صفار بيض
100 غرام سكر
نصف كوب نشاء ذرة أو دقيق
نصف ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
ملعقة صغيرة قشر ليمون حامض مبشور
للتزيين، نحتاج 200 غرام فراولة مقطّعة إلى شرائح
أما طريقة تحضير تارت الفراولة:
• لتحضير العجين: ضعي الدقيق في وعاء كبير واسكبي السكر في وسطه.
• أضيفي البيض والزبدة والملح والفانيليا واعجني المكونات.
• أتركي العجين يرتاح لمدة نصف ساعة.
• حمّي الفرن على حرارة 210 درجات مئوية.
• أفردي العجين في وعاء مرشوش بالدقيق ثمّ ضعيه داخل قالب تارت مدهون بالزبدة.
• غطّي العجين بورق زبدة وضعي عليه بعض الحبوب كالحمص أو الفاصولياء حتى لا ينتفخ أثناء الطهي.
• اخبزيه في الفرن لحوالي 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى يحمرّ أسفله دون أن يحترق.
• تخلّصي من ورق الزبدة والحبوب الجافة واتركي العجين ليبرد.
• لتحضير الكريمة، ضعي في قدر متوسط الحجم الحليب السائل مع خلاصة الفانيليا وقشر الحامض المبشور.
• أخلطي جيداً وضعي القدر على نار خفيفة مع تحريكها باستمرار حتى لا يحترق الحليب. اتركيها حتى يصل الحليب إلى درجة الغليان.
• اخفقي السكر مع صفار البيض حتى يصبح المزيج أبيض اللون. أضيفي تدريجياً نشاء الذرة (أو الدقيق) واخفقي حتى تتجانس المكونات.
• اسكبي نصف كمية الحليب المغلي فوق مزيج البيض واخفقي برفق في البداية، ثمّ بشكل أسرع حتى الحصول على مزيج ليّن.
• أسكبي هذا المزيج فوق الحليب المتبقي في القدر وأعيديه إلى النار، على حرارة خفيفة. حرّكي باستمرار حتى تكثف الكريمة. لا يجب أن تغلي الكريمة.
• ارفعي القدر عن النار وحرّكي الكريمة باستمرار حتى تبرد بشكل أسرع، ومدّي الكريمة الباردة داخل العجينة وضعي شرائح الفراولة على الوجه.