القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
أوزي
3 كوب رز بسمتي
1 كيلو جرام موزات ضأن مقطعة إلى قطع صغيرة لسان عصفور
300 جرام ذبدة
1 كوب بازلاء مجمدة
باقة عطرية وخضار عطرية
¼ ملعقة صغيرة بهار دقة أو سبع بهارات
¼ مالعقةصغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة قرفة
برش قليل من جوزة الطيب
¼ كوب صنوبر محمص
¼ كوب فستق محمص
ملح حسب الرغبة
عجينة العش بلبل أو عجينة سبرينغ رول
طريقة التحضير
أوزي
نضع100 جرام من الذبدة في قدر وتذوب حتى نحصل على لون ذهبي نضيف الموزات وننسفها جيدا
نضيف ملح نضيف البهارات والباقة والخضار العطرية نغمر بماء ساخن ننزع الزفرة والرغوة من على الوجه ونغطي ونطبخ على نار هادئة تقريبا لمدة ساعة
نرفع اللحمة على جنب ونصفي الماء ونرجعها على النار حتى تتعقد ونحصل على 3 اكواب من مرق اللحمة لطبخ الرز
نغسل الرز بماء بارد حتى نتخلص من كل المواد النشوية ونصفيه جيدا
نضع باقي الذبدة في قدر حتى تسخن ونضيف الرز ونحمصه حوالي 3 دقيقة تقريبا
نضيف البهارات والبزلاء واللحمة وتقلبهم مع بعض
نضيف مرق اللحمة ونحرك الرز ونغطي ثم نطبخ على نار هادئه مدة 15 دقيقة
نحرك الرز ونضيف الفستق والصنوبر واللحمة
في هذه الاثناء نستخدم نفس عجينة العش بلبل نمد العجينة على شكل طولي وتلف على شكل رول ثم نقطع الرول حولي 60 جرام تقريبا من العجين
ونمد الرول على شكل دائرة وتوضع في داخل الصحن وتحشى بالرز نغلق اطراف العجينة وتوضع في فرن حامي مدة من 10 الى 15 دقيقة حتى تحمر
ممكن ان نستعمل بدل العجينة عجينة الرققات ولكن نستعمل 2 شريحة مدوهنة بينهما زبدة