المكوّنات
لتحضير عجينة التارت:
دقيق متعدد الاستعمالات - كوب
ملح - نصف ملعقة صغيرة
زبدة باردة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة - 8 ملاعق كبيرة
ماء بارد - 4 ملاعق كبيرة
لتحضير حشوة الليمون الحامض:
صفار بيض - 4
سكر - كوب
دقيق - ملعقتان كبيرتان
نشاء ذرة - 3 ملاعق كبيرة
ملح - ربع ملعقة صغيرة
ماء - كوب ونصف
ليمون حامض معصور ومبشور - 2
زبدة على حرارة الغرفة - ملعقتان كبيرتان
لتحضير الميرنغ:
زلال بيض على حرارة الغرفة - 4
سكر أبيض - 6 ملاعق كبيرة
طريقة العمل
1- لتحضيرة عجينة التارت: في وعاء، أخلطي الدقيق والملح.
2- أضيفي الزبدة وقطّعيها فوق الدقيق بواسطة شوكتين أو بيديك للحصول على مزيج خشن.
3- أسكبي الماء بحسب الحاجة واعجني للحصول على عجينة متماسكة.
4- غلّفي الوعاء بورقة نيلون وضعي العجينة في الثلاجة لـ30 دقيقة على الأقل أو ليومين.
5- أخرجي العجينة من الثلاجة قبل 5 دقائق من بدء العجن.
6- على سطح مرشوش بالدقيق، إفردي العجينة على شكل دائرة أكبر من حجم العصينية التي ستستعملينها.
7- أنقلي العجينة إلى صينية التارت وأدخليها جيداً مع الضغط على الأطراف بإصبعك أو بواسطة شوكة.
8- بواسطة شوكة، إصنعي بعض الثقوب في قعر العجينة.
9- أدخلي العجينة إلى الثلاجة لبعض الوقت.
10- حمّي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
11- ضعي ورقة زبدة على التارت مغطّاة بحبوب الفاصولياء.
12- إخبزي التارت لـ20 دقيقة ثمّ أزيلي ورقة الزبدة وحبوب الفاصولياء وأدخليها من جديد من 5 إلى 10 دقائق حتى يشقرّ وجهها.
13- أخرجي التارت من الفرن وأتركيها تبرد جيداً.
14- لتحضير حشوة الليمون الحامض: حمّي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.
15- في قدر مقاوم للحرارة، ضعي صفار البيض على النار وحرّكي قليلاً ثمّ ضعي المزيج جانباً.
16- في قدر على حرارة مرتفعة، أخلطي السكر، الدقيق، نشاء الذرة والملح.
17- أسكبي الماء وعصير الليمون الحامض وأضيفي قشر الليمون المبشور.
18- خففي النار حتى تصبح متوسطة.
19- حرّكي باستمرار حتى يغلي المزيج.
20- أضيفي الزبدة حتى تذوب.
21- أطفئي النار واسكبي نصف كوب من الخليط فوق مزيج صفار البيض وحرّكي فوراً.
22- أسكبي مزيج البيض فوق خليط السكر وأعيدي القدر إلى النار.
23- تابعي التحريك للحصول على مزيج كثيف.
24- أطفئي النار واسكبي الخليط فوق عجينة التارت.
25- لتحضير الميرنغ: في وعاء زجاجي، أخفقي زلال البيض حتى يصبح رغوياً.
26- أضيفي تدريجياً السكر واخفقي بواسطة الخلاط الكهربائي اليدوي للحصول على خليط صلب.
27- أسكبي الميرنغ فوق حشوة الليمون الحامض الساخنة.
28- أدخلي الصينية إلى الفرن لـ10 دقائق أو حتى يصبح وجه الميرنغ أشقر.
29- ضعي الصينية في الطبقة السفلية من الفرن تحت النار لتتخذ الميرنغ اللون النهائي المطلوب.