المكونات
فيليه السمك مع الهريسة والزيتون الأسود

    1 كغم فيليه سمك سميك (أي نوع من السمك الأبيض)
    ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
    دقيق (طحين) للرش
    زيت زيتون للقلي
    1 حبة بصل صغيرة الحجم مقطعة ناعم
    2 فص ثوم مقطع ناعم
    1 كوب صلصة طماطم
    ½ ملعقة صغيرة هريسة (معجون فلفل حار)
    1 ورقة غار متوسطة الحجم
    1 كوب زيتون أسود مخلي من البذور
    عصير حبة ليمون حامض
    بقدونس طازج مقطع للتزيين

طريقة التحضير
فيليه السمك مع الهريسة والزيتون الأسود

    يتبل السمك بالملح والفلفل الأسود.
    يرش السمك بالدقيق، ثم يحمر في زيت الزيتون الساخن حتى يكتسب اللون البني الذهبي من جميع الجوانب، ثم ينقل إلى صحن جانبي.
    يضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويحمرا لمدة دقائق قليلة.
    يضاف إلى المقلاة صوص الطماطم والهريسة وورقة الغار مع ½ كوب من الماء.
    يطهى الخليط لمدة 10 دقائق، ثم يضاف إليه الزيتون وفيليه السمك ويستمر في الطهي دون غطاء إلى أن يصبح السمك طرياً والصلصة سميكة.
    يضاف عصير الليمون الحامض حسب الرغبة.
    يتخلص من ورقة الغار.
    يزين الصحن بالبقدونس الطازج ويقدم.