القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
معجون الكاري الاحمر
90 جرام فلفل احمر طازج حار مكسيكي
12 قرن فلفل احمر مجفف
1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة
1/2 1 ملعقة كبيرة معجون الربيان
3/4 كوب شالوت مقطع
1/2 كوب ثوم، مقشر
1 ملعقة كبيرة من اوراق الليمون، (الكافير )
2 عود كبير عشبة الليمون، مقطع شرائح
1/3 كوب جلنجال، (زنجبيل تايلندي ) مقطع
الدجاج
1 علبة حليب جوز الهند، زنة 560 مليلتر
1 كوب من معجون الكاري
450 جرام صدور دجاج، مشفى من الجلد والعظم ومقطع شرائح طولية عريضة بسمك 4/1 انش
5 من اوراق الكافير
قشور عدد حبة ليمون اخضر صغير (لايم )
1 حبة فلفل أحمر حلو، مقطعة شرائح طولية
3 ملعقة كبيرة سكر بني
2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
1 كوب من اوراق ريحان تايلندي، او ايطالي
طريقة التحضير
الكاري الأحمر
تنزع بذور الفلفل المجفف ثم يوضع في وعاء ويضاف ماء دافئ وينقع فيه مدة 30 دقيقة
اثناء ذلك نحمص بذور الكزبرة في مقلاة مدة 3-5 دقائق
يضاف الشالوت والثوم الى المقلاة ويترك على نار متوسطة حتى يصبح طري ولونه بني ( 5 دقائق ) ثم يرفع ويوضع جانبا
تطحن بذور الكزبرة في محضرة الطعام ثم نضيف قشور الليمون عشبة الليمون والجلنجال ونشغل حتى يفرم الجميع
يضاف الشالوت والثوم ومعجون الربيان ونطحن
يصفى الفلفل المجفف ثم يضاف الى محضرة الطعام مع 2/1 كوب من ماء النقيع
نشغل المحضرة حتى يصبح الخليط معجون ( ممكن اضافة بضع ملاعق اضافية من ماء النقع ان احتاج الامر )
يحفظ مجون الزنجبيل في برطمان محكم الغلق في الثلاجة مدة شهر او 3 شهور بالفريزر
تحضير الدجاج
في قدر نضع الحليب على نار متوسطة
يضاف معجون الكاري الى الحليب ويحرك حتى يختلط معه ويطهى مدة دقيقتين على نار هادئة
ترفع النار الى متوسطة ثم نضيف الدجاج ونطهي مدة دقيقة
نطوي اوراق الكافير حتى نكسره ونستخلص النكهة منه ونضيفه الى الدجاج مع قشور الليمون ثم نخفف على النار
تضاف الفليفلة الحمراء ونترك دقيقة
نضيف السكر وصلصة السمك ونحرك
يترك الكاري على نار هادئة تقريبا 3 دقائق
نطفئ على النار ونضيف الريحان ونحرك
يقدم كاري الدجاج ساخن مع التزيين باوراق الكزبرة