القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
العجينة
200 جرام طحين
20 جرام سميد الحنطة الكاملة أو شوفان ناعم
30 جرام جنين القمح
120 جرام زبدة باردة
85 مللتر ماء بارد
1 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
صينية تارت غير مدهونة
ورقة خبز وكمية حمص يابس لخبز التارت نصف خبز
الحشوة
600 جرام أنديف
1 حبة فلفل أحمر حلو طازج
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
1 ملعقة سكر
40 جرام جوز محمص ومجروش
السوائل
150 مللتر كريمة طازجة سائلة
40 جرام جبنة بارمزان
100 جرام جبنة شيدر
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
3 حبات بيض
رشة جوزة الطيب، بودره
طريقة التحضير
التارت
يخلط الملح والسكر في الماء البارد ويذوب
يخلط الطحين، جنين القمح، سميد الحنطة والزبدة الباردة المقطعة مكعبات ويبسس الخليط دون الإكثار
نضع حفرة وسط هذا الخليط ونسكب فيها كمية الماء ونجمع العجينة دون العجن، نضعها في كيس بلاستيك وتدخل الثلاجة لترتاح نصف ساعة
يسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنايت
تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد في صينية التارت ثم تغطى بورقة خبز وتملأ بالحمص اليابس و تدخل الفرن لتخبز نصف خبز تقريباً مدة 15 دقيقة ثم ينزع من عليها الحمص وورقة الخبز ونواصل خبزها تقريباً من 6 إلى 10 دقائق
تخرج التارت من الفرن، ترش بنصف كمية جبنة البارمزان، تغطى بخلطة الأنديف وتسكب عليها السوائل، ثم ترش باقي الجبنة وترجع الفرن لنواصل خبزها تقريباً من 15 إلى 20 دقيقة مع مراقبة الفرن
تخرج التارت من الفرن ثم من الصينية وتوضع فوق شبك أو تقدم في نفس الوقت
الحشوة
ينظف الأنديف ويقطع شرائح ثم يقطع الفلفل الأحمر الحلو شرائح
نضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة مع الخضار المقطعة ويقلب إلى أن يذبل
يبهر بالملح والفلفل الأسود والسكر ويقلب إلى أن تتبخر السوائل ثم يبعد من على النار ويخلط مع الجوز
يخفق البيض، الكريمة الطازجة، الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وتخلط معه كمية من الأجبان