المكونات

    900 جم أرجل ديك رومي
    20 جم ملح
    10 جم من السكر
    2 جم عشب إكليل الجبل، مهروس
    2 جم زعتر، مهروس
    2 جم ثوم، مهروس
    0.5 جرام فلفل أسود
    2 جم حبوب عرعر
    600 جم من دهون البط
الإعداد

    1 يتم خلط الملح والسكر، ورشها على أرجل الديك الرومي، لتمليحها.
    2 يتم إحكامها بتفريغ الهواء مع النكهات والدهون.
    3 يتم الطهي بطريقة السوفيد في حمام ماء بدرجة حرارة 62 درجة مئوية / 144 درجة فهرنهايت لمدة 8 ساعات.
    4 يتم صب دهون البط المنكهة من الكيس عبر منخل دقيق، والاحتفاظ بها للخضروات الجذرية.
    5 يتم إزالة أي جلد أو عظم غير مرغوب فيها، ويتم فصل اللحوم في أشرطة بعرض 3 سم / 1¼ بوصة. ويتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.