القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
لحم البقر
1400 جرام لحم خاصرة البقر الطريّ
2 ملعقة كبيرة خل أحمر
2 ملعقة كبيرة دقيق الذرة
مكونات التتبيل
بصلتان صغيرتان
باقة من أوراق الكزبرة
4 سم من الزنجبيل الطازج
1 مكعّب مرق الدجاج ، مذوّب في 500 ملليلتر ماء المغلي
فصّان ثوم
ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا قليلة الملح
ملعقتان كبيرتان من السكّر
ملعقة كبيرة زيت الذرة
عصير حبّتين من اللايم
لتحضير يخنة البطاطا الحلوة
بصلة واحدة
ملعقة كبيرة زيت بذور العنب
800 جرام بطاطا الحلوة المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبّات بحجم ١سم
800 جرام بطاطا العادية المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات بحجم ١ سم
ملعقتان كبيرتان من السكّر الأسمر
مكعّب مرق الدجاج
حبّة واحدة من البصل أخضر المفروم
رشّة من أوراق الكزبرة
للتزيين
250 جرام بروكولي
20 كوز صغير من البصل المشوي
طريقة التحضير
لحم البقر المتبّل مع يخنة البطاطا الحلوة على الطريقة التايلندية
يُنظّف لحم خاصرة البقر ويقسّم إلى ٤ قطع فيليه طويلة. تُخلط كلّ مكوّنات التتبيل في الخلاّطة ثم يُتبّل اللحم بها لمدّة ساعتين.
يُقطّع البصل على شكل شرائح، ثم يُقلّى مع التحريك في زيت بذور العنب، مع إضافة البطاطا والسكّر ومرق الدجاج. بعد الطهو لفترة ملائمة، يُمزج الخليط مع البصل الأخضر والكزبرة.
يُشوى اللحم في الفرن لمدة ٥ دقيقة. يُضاف الخل الأحمر إلى الصينية بعد إزالة اللحم منها.
يذوب ١ مكعب ب ٥٠٠ مل. ماء.
تُضاف مرق الدجاج ويُغلى المزيج حتى يتبخر ثلث كميته. يُذوّب دقيق الذرة بثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد ثم يُضاف إلى الصلصة التي يتم غليها حتى تصبح كثيفة. تُصفّى وتُترك جانباً.
توضع يخنة البطاطا في وسط الطبق، ويُقطّع اللحم إلى شرائح على شكل هلال تُصّف على الوجه.
يُزيّن الصحن بالبروكولي المطهو على البخار وأكواز البصل الصغيرة الكاملة المشوية وتُسكب الصلصة حوله.