القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
مقادير الميل فوي والكسترد
4 صفار بيض
100 جرام سكر
30 جرام نشا الذرة
10 جرام دقيق
1 كوب حليب
1 كوب كريمة خفق
1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع 1 ملعقة كبيرة سكر
رشة زعفران
3 ملعقة كبيرة ماء زهر
9 ورقات جلاش
¾ كوب زبدة
½ كوب عسل
مقادير الرويال أيسنج
1 كوب فوندان سائل
¼ كوب ماء
½ ملعقة صغيرة زعفران بودرة
طريقة التحضير
طريقة عمل الميل فوي والكسترد
يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشاً
يضاف نشا الذرة والدقيق والمستكة ويخلطوا حتى يمتزجوا تماماً
يسخن الحليب وكريمة الخفق والزعفران حتى الغليان
يصب نصف هذا الخليط فوق خليط البيض ويخفق ثم يعاد للقدر ويستمر الطهي حتى يبدأ الخليط أن يغلي
يرفع من على النار ثم يضاف ماء الزهر مع التقليب
يصب الكسترد في صينية مدهونة بالزيت ويترك ليبرد ثم يوضع في الثلاجة (البراد)
توضع ورقة الجلاش على ورق الخبز وتدهن بخليط الزبدة والعسل
توضع ورقة أخرى فوقها وتدهن ثم تعاد العملية مرة ثالثة
تقطع دوائر من الجلاش بقطاعة الكوكيز وتكرر العملية مع باقي أوراق الجلاش
ترص الدوائر على صينية خبز مغطاة بورق الخبز
توضع ورقة خبز أخرى فوق الجلاش
تخبز الدوائر في فرن على 200 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون
يقلب الكسترد من الصينية ويقطع إلى دوائر أصغر من دوائر الجلاش
ترص دوائر الجلاش والكسترد على طبقات
تزين بالرويال آيسنج
طريقة عمل الرويال أيسنج
يتم تدفئة الفوندان والزعفران والماء حتى يتمازجوا ويصبح قوامهم صالح للصب
يصب فوق الطبقة العليا من الميل فوي