المقادير :
500 غ دجاج (فخذين)
حبة بصل مفرومة فرما ناعما
150 غ زيتون أخضر
3 فصوص ثوم مفرومة
ملعقتين طعام كزبرة مفرومة
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كركم
نصف كوب عصير ليمون
ملح، فلفل أسود
زيت زيتون
طريقة التحضير :
في قدر متوسط الحجم أو طنجرة، ضعي القليل من زيت الزيتون، ودعيها تسخن جيدا، في هذه الأثناء قومي بتتبيل الدجاج، ضعيه في وعاء أضيفي إليه الملح، الثوم المفروم، عصير الليمون، الكركم (يمكنك الاستغناء عنه أو استبداله بالزعفران)، أضيفي كذلك الزنجبيل، الكمون المطحون، القليل من الفلفل الأسود والكزبرة المفرومة؛ واخلطي كل هذه التوابل مع الدجاج، بعد ذلك ضعيه في القدر واحرصي على أن تكون الزيت ساخنة، أضيفي له التتبيلة المتبقية مع قليل من الماء لكي لا تحترق الكزبرة، واتركيه يتقلى من الجهة الأولى وبعدها إقلبيه إلى الجهة الثانية.
بعد ذلك أضيفي البصل واتركيه يتقلى قليلا، بعدها أضيفي كوب ماء، واتركي الدجاج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو المدة الكافية لكي ينضج.
بعد أن ينضج الدجاج، أزيليه من المراق، وضعيه جانبا، ثم أضيفي الزيتون الاخضر إلى المرق واتركيه على النار لمدة 5 دقائق. أثناء ذلك ضعي القليل من الزبدة أو الزيت النباتي في مقلاة ساخنة وقومي بتحمير الدجاج من كلا الجهتين. بعد أن يتحمر الدجاج، ضعيه في طبق التقديم واضيفي إليه كمية مناسبة من المرق. قدمي طبق الدجاج مع البصل والزيتون ساخن مع الخبز.