يهدد نقص فيتامين B12 النباتيين لأن الخضراوات الجذرية والدرنية تحتوي على نسبة منخفضة للغاية من هذا الفيتامين الموجودة بنسبة عالية في اللحوم ومنتجات الألبان.

ولتجنب نقص هذا الفيتامين المهم لتكوين الدم وللجهاز العصبي، أوصى المركز الألماني النباتيين بتناول المكملات الغذائية أو المواد الغذائية الغنية به، مع مراعاة إجراء فحص لمستوى فيتامين B12 بالجسم سنوياً، إلى جانب فحص مستوى الحديد أيضاً.

ومن ناحية أخرى، أكد المركز الألماني على أهمية إمداد الجسم بعنصر الكالسيوم اللازم لاستقرار العظام، وذلك من خلال تناول المكسرات ومنتجات لحوم الصويا وحليب الشوفان المكثف والخضراوات ذات اللون الأخضر الداكن مثل الكرنب والسبانخ.

وأضاف المركز أن الماء المعدني، الذي يحتوي اللتر منه على أكثر من 150 ملليغراماً من الكالسيوم، يعد بدوره مصدراً جيداً لإمداد الجسم بالكالسيوم.