أكدت دراسة طبية نشرها موقع سمارت هيلز نيوز الاليكتروني أن تناول الباذنجان يساعد على الحد من الاصابة بأمراض القلب. وأوضحت الدراسة أن الباذنجان يحتوي على مركبات الفلافونويد المعروفة باسم الانثوسيانين والتي تلعب دورا كبيرا في خفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة تصل الى 34 بالمائة. وأظهرت التجارب التي أجريت على الأرانب ان استهلاك عصير الباذنجان ساعد على تقليل معدل الكوليسترول بالدم مع انخفاض وزن الجسم بما يساعد على الحد من أمراض القلب. ولفتت إلى أن الانثوسيانين هي أصباغ قابلة للذوبان في الماء تعطي الباذنجان لونه الارجواني.