يعتبر الكشري واحدًا من الأكلات الشعبية الشهيرة في جميع أنحاء مصر مثلما تشتهر الأهرامات في جميع أنحاء العالم، وعلى الرغم من أن لا أحد يعرف بالضبط مكان نشأة الكشري، إلا أن إحدى النظريات تشير إلى أنه كان مستوحى من طبق "kitchari"، طبق الأرز والعدس الهندي المتبل، ولكن بالإضافة إلى الأرز والعدس ، يحتوي الكشري على المعكرونة وتعلوها صلصة طماطم  وبصل مقلي.

توضح ميرا سودها، محررة الغارديان البريطانية أنه يمكن طهي الكشري باستخدام مكونات بديلة من خزانة الطعام الموجودة، وستكون شعبية على طاولة المطبخ أيضًا كما هو الحال في شوارع القاهرة.

وصفة الكشري

قالت ميرا سودها: "أبدأي بغلي المعكرونة، أنا التي استخدمها تستغرق وقتًا للطهي 10 دقائق ، ولكن قد يكون منتجك مختلفًا، لذلك اطهي وفقًا للتعليمات المكتوبة على غلاف المعكرونة لديكِ".

الإعداد 10 دقائق

الطهي خلال ساعة

تكفي 4 أفراد

المكونات:

200 غرام أرز بسمتي

زيت بذور اللفت

2 بصل أحمر ، مقشر ومقطع إلى قطع رقيقة

ملح

4 فصوص ثوم مقشر ومفروم

1 × 400 غرام من الطماطم المفرومة

1 ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار

2 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض

180 غم من العدس البني أو الأصفر المجفف (أو 2 × 400 غرام من العدس المطبوخ ، المصفى)

150 غرام من المعكرونة

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 ملعقة صغيرة قرفة

300 مل من الخضروات

الوصفة حسب سودها:

اغسلي الأرز تحت الماء البارد، ثم اتركيه لينقع قليلًا.

سخني ستة ملاعق من الزيت في مقلاة وأضيفي البصل وقليل من الملح عندما يكون الزيت ساخنًا.

قلبي بانتظام لمدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح لونه بني داكن ومن ثم استخرجي البصل بواسطة ملعقة مشقوقة ، واضغطي عليه  لتصفيه أكبر قدر ممكن من الزيت ، وانقليه إلى طبق مفروش عليه ورق خاص ليمتص الزيت.

أعيدي تسخين الزيت في المقلاة على شعلة متوسطة ، ثم اقلى الثوم لمدة ثلاث دقائق ، حتى يبدأ في اكتساب اللون الذهبي. ضيفي الصلصة المعلبة إلى 150 مل من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح ويُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة مع التقليب بشكل غير منتظم. أضيفي الفلفل والخل ، ثم أطفئي الحرارة.

ضعي العدس في طاسة كبيرة يكون لديها غطاء محكم. تُغطّى بالماء البارد وتُغلى وتُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة في حالة استخدام العدس المجفف.

 قومي بطهي المعكرونة  لمدة تسع دقائق أخرى و صفّيها جيداً ، ثم انقليها إلى طبق التقديم .

ضعي الأرز المنقوع في نفس المقلاة التي استخدمتها لطهي العدس ، وقومي بتسخين ملعقتين من الزيت على نار متوسطة ، ثم أضيفي الأرز والكمون والقرفة وملعقة صغيرة ونصف الملح  وقلبيهما مع الحرص على عدم حرق التوابل.

أضيفي الكمية ببطء بعد بضع دقائق، وأدخليها إلى درجة الغليان ، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

أطفئ الحرارة واتركيها مغطاة ، لتستريح لمدة 10 دقائق.

ينقل الأرز بلطف إلى طبق التقديم ويخلط بلطف مع العدس والمعكرونة والصلصة والقليل من البصل.

قد يهمك أيضًا : 

المعكرونة بصوص الجبن الرومي والشيدر اللذيذ
طريقة تحضير سلطة المعكرونة بالمايونيز والفلفل الملوّن