يقدم الشيف أسامة السيد إلى "المغرب اليوم" طريقة عمل تارت التمر والكسترد كالتالي:
المقادير:
للكسترد
2 كوب حليب
1/2 كوب سكر
5 صفار بيض
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
3 ملعقة كبيرة دبس التمر
للتارت
1 كوب زبد
1/2 كوب سكر
2 بيض
1/2 2 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
3 ملعقة كبيرة مربى التمر
1 كوب تمر، بدون نوى
الطريقة :
للكسترد
يُسخن الحليب في إناء على نار متوسطة، ويُضاف نصف كمية السكر مع التقليب.
يُخلط صفار البيض والفانيليا مع باقي السكر.
يُضاف دبس التمر مع التقليب.
يُضاف كمية قليلة من الحليب الدافئ إلى الصفار مع التقليب.
يُضاف خليط الصفار إلى الحليب مع التقليب على نار هادئة حتى يغلظ القوام.
للتارت
يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يُصبح كالكريمة.
يُضاف البيض للخليط مع الاستمرار في الخفق.
يُضاف الدقيق والفانيليا تدريجياً للخليط مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُصبح العجين كتلة واحدة.
يُوضع العجين في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُدهن قالب كيك (يُفتح من الجوانب) بقليل من الزيت، يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق ثم يوضع في القالب.
تُوزع مربى التمر على العجين ويُرص التمر.
يُصب الكسترد ثم يُخبز التارت في الفرن لمدة 30 دقيقة.
يُترك ليبرد ويغطى بالمربى والسكر البودرة عند التقديم.