المقادير
- خروف صغير بوزن 6 كيلوغرام مفرّغ
- كوب ونصف ملح
- 16 فص ثوم مفروم
- 4 ملاعق كبيرة كركم، قرنفل، زنجبيل، قرفة، كزبرة، حبهان وبابريكا
- 1/4 كوب زيت زيتون
- كوب ونصف ماء
- بصلتان كبيرتان
- 3 جزرات كبيرة مقشرة
- 4 أعواد كرفس كبيرة
 
مقادير الأرز:

- 4 أكواب أرز
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- بصلتان مفرومتان
- كيلو لحم مفروم
- ملح وفلفل
- 6 أكواب مرق لحم
- 4 ملاعق كبيرة سمن
- ربع كوب لوز مقشر
- ربع كوب فستق مقشر
- ربع كوب صنوبر
طريقة التحضير
- إغسلي الخروف جيداً بالماء، وذوّبي الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الخروف. أتركيه في الماء المملح لمدة ساعتين ثم شطفي وجفّفي.
- أفرمي نصف كمية الثوم ناعماً وضعيها في وعاء عميق. أضيفي البهارات والزيت وتبّلي بالملح والفلفل.
- تبّلي الخروف جيداً من الداخل والخارج بالتتبيلة بواسطة اليد، ثم غطّيه واتركيه بالثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.
- سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. صبّي الماء في صينية فرن كبيرة، أضيفي الخضروات وضعي فوقها الخروف.
- غطّي الصينية بورق ألمنيوم وضعيها في الفرن لمدة 4 ساعات ونصف. مع مراعاة رفع الورق بعد نصف المدة، ودهن الخروف من حين لآخر بالسائل المتساقط.
- إغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة ثم صفيه. سخّني الزيت في إناء على نار متوسطة. أضيفي البصل واللحم المفروم مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون اللحم بنياً.
- أضيفي الأرز للخليط وقلّبي بخفة حتى تتداخل المكونات. أضيفي المرق وتبّلي بالملح والفلفل. عندما يبدأ الخليط في الغليان، غطيه وخففي الحرارة. أتركيه لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
- سخّني السمن في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي المكسرات وقلّبيها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها جانباً.
- ضعي الأرز في طبق التقديم، وزيني بالمكسرات. ضعي فوقه الخروف وزيني بالخضار.