بيروت-المغرب اليوم
المكونات والمقادير
ربع كوب زبدة
ربع كوب دقيق متعدد الأغراض
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة من صوص الفلفل الحار (حسب الرغبة)
كوب وربع حليب
3/4 كوب جبن شيدر مبشور
3/4 كوب جبن موزاريلا مبشور
4 بيضات كبيرة الحجم مفصولة (يفصل الصفار عن البياض)
ربع ملعقة صغيرة من الليمون أو الخل
طريقة التحضير:
- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة للتجهيز.
- تدهن قوالب السوفليه بالقليل من الزيت النباتى.
- يذاب الزبد فى إناء متوسط على نار متوسطة ثم يضاف اليه الدقيق والملح وصوص الفلفل الحار ويخفق جيدا لمدة دقيقة حتى تظهر فقاقيع على سطح الخليط.
- يضاف الحليب ببطء مع استمرار الخفق ويطهى المزيج حتى يثقل قوامه مع الخفق من حين لآخر، ولكن لا تتركيه لمرحلة الغليان.
- يضاف الجبن الشيدر والموزاريلا وأبعدى الإناء عن النار.
- يخفق صفار البيض فى وعاء ثم يوضع مباشرة فوق خليط الجبن مع الخفق باستمرار حتى تمتزج تماما ثم يترك المزيج جانبًا .
- يخفق بياض البيض مع قطرات الليمون فى وعاء متوسط حتى ينتفخ ويتكون المارينج.
- يضاف برفق ربع مزيج بياض البيض إلى مزيج الجبن ويقلب ثم يضاف الباقى مع الخلط الرقيق .
- يوزع المزيج على قوالب السوفليه وتخبز فى الفرن المسخن مسبقا لمدة من نصف ساعة الى ساعة إلا ثلث حتى تنضج ويحمر وجهها وتعلو.