المقادير:

    بيضة كبيرة +بياض بيضة
    ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج
    ملعقة مستردة
    ربع كوب زيت زيتون
    ثلاثه أرباع كوب زيت برافين ( زيت البرافين زيت معقد لا يمتصه الجسم وينزل كما هو بدون أي امتصاص له لذا فهو ملين قوي وليس منه اي مضار علي الإطلاق)
    ملح وفلفل (حسب الرغبة)
    ملعقة كبيرة خل
    يمكن اضافه اى منكهات إلى المايونيز مثل فصين ثوم أو ملعقة عسل او ملعقة صغيرة زعتر

الطريقة:

    في البداية احضري خلاط يعمل على أكثر من سرعة. نبدأ بخفق البيضة وبياض البيضه الثانية

    ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة صبّي الزيت بعد أن نخلط النوعين على بعض قطرة قطرة.

    وبعد ان يبدأ المايونيز بالتشكل زيدي كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، استمري حتى انتهاء نصف كمية الزيت.

    ضيفي المكونات الأخرى (المستردة والملح والفلفل و أى نكهات تضاف فى هذه الخطوة) مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط.

    أثناء إضافة النصف الآخر من الزيت الى الخلاط يتم إضافة عصير الليمون والخل بالتدريج، ويمكننا ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند إضافة النصف الثاني من الزيت.

    ان اضافة الزيت بالتدريج (من قطرات الى خيط رفيع) مهم جدا لتكوين المايونيز، ولن يتشكل المايونيز اذا اضيفت كل المكونات مرة واحدة.

    إذا حدث انفصال للزيت اثناء عملية الخفق أو أثناء الخزن، يضاف صفار بيضة الى المايونيز ويتم الخلط مجددا.

    بعد تحضير المايونيز، احفظيه في الثلاجة، ولا يجب وضعه خارج الثلاجة لفترة زمنية طويلة لاحتوائه على مواد حساسة (البيض). كما يفضل ان لا تزيد مدة التخزين عن أسبوع فى الثلاجة