المقادير :

    الزبدة: 250 غراماً (مع كمّ إضافي لتغطية قعر وجوانب القدر)
    فتات الخبز: ملعقتان كبيرتان (الخبز الأبيض)
    دقيق: 60 غراماً (عادي)
    حليب: 300 ميلليلترا (سائل)
    بودرة الخردل: ملعقة صغيرة
    جبن التشيدر: 125 غراماً (المبشور)
    البيض: 4 حبات (مفصول صفار كل حبة منها عن بياضها)
    جبنة بارميزان: ملعقتان كبيرتان (مبشورة)

طريقة التحضير

1. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وضعي صينية الفرن فيه. في هذه الأثناء، قومي بمسح جوانب وقعر الوعاء المخصّص لـ السوفليه بالزبدة، ووزعي فتات الخبز في داخله، واقلبي الوعاء لتتأكدي أن الفتات التصقت فيه.

2. اخفقي الزبدة في قدر متوسطة الحجم على النار، واخلطيها مع الدقيق جيداً، وذلك حتى تلاحظي أن قوام الخليط يشتدّ. من ثم، صبي الحليب تدريجياً، بصورة تدعين السائل يغلي عند كل إضافة، من ثم تخففين النار وتتركينه لبضع دقائق إضافية، قبل الشروع في صب الكم التالي. بعدها، ضعي بودرة الخردل، وانثري الملح والفلفل. انزعي القدر عن النار، ودعي هذا الخليط يبرد.

3. أضيفي صنفي الجبن إلى القدر، مع الخلط جيداً.

4. ضعي صفار حبات البيض حبة حبة، وستلاحظين عند هذه الخطوة أن الخليط يبدو لماعاً.

5. اخلطي بياض حبات البيض، في وعاء منفصل، وذلك حتى تتشكّل قمم على سطح الوعاء، مع البعد عن المبالغة في التحريك بواسطة شريط الخفق.

6. أضيفي كما كبيراً من بياض البيض إلى خليط الجبن، برفق، حتى يغطي اللون الأصفر ذلك الأبيض.

7. من ثم، ضعي كلّ خليط الجبن في الوعاء المحتوي على الجزء الباقي من بياض البيض، مع التحريك برفق، حتى يغطي اللون الأصفر ذلك الأبيض.

8. أعيدي الخليط بكليته إلى وعاء السوفليه، مع استخدام سكين لترتيب سطحه، وتمريره على جوانب الوعاء. من ثم ضعي القدر في وسط صينية الفرن الساخنة، واخبزي لمدة تتراوح ما بين 20 و 30 دقيقة، حتى ينتفخ، ويصبح قاسياً عندما تلمسينه. وقدّمي السوفليه مباشرةً.