القاهرة / شيماء مكاوي
كشفت الشيف ريمو أبو علفة إلى " المغرب اليوم" عن تقديمها لملف كامل من مخبوزات عيد الفطر المبارك وطرق صنعها بالمنزل
*
** بسكويت المروحة :
المقادير :
200 غرام زبدة
20 غرام كاكاو
270 غرام دقيق
1 بياض بيضه
100 غرام سكر بودره
الطريقه :
نخلط الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة 250 غرام من الدقيق للحصول على مزيج رملي ثم يضاف السكر ويقلب بملعقة لتوزيع المكونات جيدا.
نقوم بتقسيم العجين الى نصفين النصف الاول نضيف له 20 غرام كاكاو و النصف الثاني نضيف له 20 غرام دقيق .
يعجن العجين جيدا بشكل منفصل لتذوب الزبدة بسرعة والحصول على نصفين من العجين نصف بلون الشوكولاته ونصف ابيض السلس المتجانس ثم نغطى النصفين من العجينه كل نصف على حدا بغلاف بلاستيكي ونتركه لمده ساعه على الأقل ليرتاح .
نفرد العجينتين الكل على حدا في ورقتين مستطيلة نحو 3 مللي وبواسطة فرشاه ندهن سطحهما ببياض البيضه ثم نضع العجينتين فوق بعض ونفردهم بالشوبكجيدا ونلفهم كالسويسرول وبواسطه سكين نتخلص من العجين الزائد ونلفهم في غلاف بلاستيكى وندخلها الثلاجه لمده ساعه اخرى حتى نتمكن من تشكيلها
بعد مرور الساعه نزيل النايلون ونقطعها شرائح بسمك 1 سم بوسطه سكينه حاده و
ويخبز على حرارة 180 لمدة نحو من 15 :18 دقيقة .
* بسكويت بالمربى والزبدة :
كوب زبده مقطعه مكعبات ومتروكه في درجه حراره الغرفه
2كوب دقيق
بيضه
باكيت فانيليا
كوب الا ربع سكر
للتزيين
مربى مشمش او فراوله
ملعقة طعام سكر بودره
الطريقه :
في العجانه نضع الدقيق وقطع الزبدة والسكر وصفار البيض والفانيليا وتعجن المكونات حتى يصبح الخليط ناعم ومتجانس
تشكل العجينة على شكل كرة وتلف في غلاف بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
تشكل العجينه الى كرات أصغر قليلا من حبة الجوز ثم توضع على ورقة الخبز
تغمس قطاعة البسكويت في الدقيق بين الحين والآخر للحصول على قطع بسكويت جميلة. تفتح فجوة في نصف كمية الدوائر، فيما تترك الدوائر الأخرى كاملة من دون فجوة.
تصف دوائر البسكويت في صينية غير لاصقة وتخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تشقرّ دوائر البسكويت وتنضج.
تخرج الصينية من الفرن حتى تبرد، ثم تدهن الدوائر الكاملة من البسكويت بمربى المشمش وتغطى بالدوائر المفتوحة في الوسط التي تم رش السكر الناعم عليها قبلاً.
** المعمول :
المقادير:
6بيضات
رشة فانيلا
نص كوب زيت
كوب وربع سكر
كوب ارز مطحون
كوب دقيق2 م ص بيكن بودر
ربع م ص بيكربونات الصودا
هيل مطحون ( حبهان مطحون )
نص كوب ماء ورد منقوع فيها زعفران
الطريقه :
يخلط البيض مع السكر ثم نضيف الزيت والدقيق
وباقي المقادير ثم نسكب العجينه في قوالب صغيرة خشبيه خاصه بالمعمول لنشكلها وهنا يمكننا حشوها بكرات من العجوه المهروسه بالسمن والسمسم
ونضعها في الفرن على درجه 180 حتى يحمر وجهها .
** كوكيز بالشيكولاته :
المقادير :
1 ونصف كوب دقيق
كوب الا ربع زبده
1/4 كوب نشاء
1/2 كوب سكر ناعم بودرة
1/2 م ص فانيليا
بشر برتقال او ليمون
1 م ص بيكنج بود
3 م ك شوكليت شيبس
الطريقة:
نخفق الزبدة مع السكر البودرة حتى يصبح لونها ابيض كريمى ثم نضيف الفانيليا و بشر البرتقال
ينخل الدقيق مع النشاء والبايكنغ بودر جيدا ثم نضيفهم لخليط الزبدة على دفعات مع التقليب ثم نعجنالعجينة على اقل سرعه بالعجان او باليد ثم نخرجها من العجان ونضيف الشوكليت شيبس
تشكل العجينة كرات صغيرة ونبططها بكف اليد
وندخل الكوكيز الفرن على درجه حراره 180 لمده 10 دقائق .
** كوكيز القرفة :
المقادير:
1/2 كوب سمنه او زبده
1/2 كوب سكر بودرة
1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة شربات ( شربات الكنافه والقطايف والحلويات الشرقيه )
1/2 م ك قرفه
الطريقة :
يُخفق السمن مع السكر جيدا حتى يصبح لونه ابيض
يُضاف الدقيق بعد ان نقلب به القرفه الناعمه على دفعات مع العجن حتى تختلط المقادير تماما
يُضاف الشربات مع الاستمرار في العجن لمدة دقيقتين حتى نحصل على عجين متجاس ناعم لا يلتصق بوعاء العجان ويتكور في جنب واحد من العجان
يُقسم العجين إلى كرات متساوية
تبطط الكرات باليد ثم ترص في صينيه او صاج للفرن
تُخبز لمدة 15 دقيقة أو حتى اللون الذهبي ( دون المبالغة في مدة الخبز حتى لا تجف) على درجه حراره 180
نتركها لتبرد ثم ترص في طبق التقديم او نحتفظ بها في علبه معدنيه لحين التقديم .